Diário oficial prefeitura municipal de guarulhos nº 098/2006-gp de 19/12/006



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Ata de Registro de Preços: 148/2006 Compromissário Fornecedor: ODEBRECHT COMÉRCIO E INDÚSTRIA DE CAFÉ LTDA. Assinatura: 15/12/2006

02-Quilo – Café torrado e moído em grão submetido a processo de moagem adequado.

Classificação por categoria de qualidade:

Café tradicional é aquele constituído de café arábico ou blendado com café robusta/conilon, este com limite até 30% no blend, desde que limpos e de bebida mole a rio e que atendam aos requisitos de qualidade global da bebida.

Composição:

Tradicional deve ser constituído de café até tipo 8 cob, de bebida variando de mole a rio, com um máximo de 20% de defeitos pretos, verdes e ardidos (desde que seu gosto típico não seja acentuado), e ausência de grãos preto-verdes e fermentados. Admitindo-se a utilização de grãos de safras passadas, robusta/conilon e cafés verdes claros, desde que seu gosto não seja pronunciado e nem preponderante.

Característica física:

Ponto de torra disco agtron: 45 à 65 – tradicional moderadamente escuro a médio claro.

Característica sensorial e qualidade global da bebida:

Aroma: fraco a moderado.

Acidez: baixa

Amargor: fraco a moderadamente intenso.

Sabor: razoavelmente característico

Sabor estranho: moderado.

Adstringência: moderada

Corpo: pouco encorpado a encorpado.

Qualidade global regular à ligeiramente bom.

Característica química:

Umidade - em g/100g = máximo 5,0%.

Resíduo mineral fixo - em g/100g = máximo 5,0%.

Resíduo mineral fixo - insolúvel em ácido clorídrico a 10% v/v - em g/100g= máximo 1,0%.

Cafeína - em g/100g = mínimo 0,7%.

Cafeína para o produto descafeínado - em g/100g = máximo 0,1%.

Extrato aquoso - em g/100g = minimo 25,0%.

Extrato aquoso para o produto descafeínado - em g/100g = mínimo 20,0%.

Extrato etéro - em g/100g= mínimo 8,0%.

Acondicionamento:

O produto deverá ser acondicionado em embalagens a vácuo com 250 ou 500 gramas, compactado, em forma de tijolo, impresso o nº do lote; data de fabricação, sendo que na entrega o produto deverá ter no mínimo 11 meses de validade.

Acondicionamento secundário: caixas de papelão corrugado, contendo 5 á 10kg.

Característica macroscópica: deve obedecer á legislação especifíca.

Característica microscópica: deve obedecer á legislação especifíca e de atender ainda: impurezas (cascas e paus), em g/100g - máximo 1%.

Característica microbiológica: deve obedecer á legislação específica.

Qualidade global do café: nota maior ou igual a 4,5 e menor ou igual a 6,5%.-ODEBRECHT-2.269-R$ 6,33




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