Dicionário técnico de hotelaria



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Droit de Bouchon Tem como significado "direito de rolha", sendo a sua origem Francesa. Usa-se esta condição quando algum cliente deseja levar uma garrafa para o estabelecimento. Neste caso a empresa pode-lhe aplicar o direito de rolha e ele terá de pagar o determinado pela empresa que nunca será inferior ao lucro que a empresa obtinha se a garrafa fosse vendida pelo estabelecimento.
Por outro lado este termo também poderá ser utilizado por empresas que dão um bonus por cada rolha que o empregado apresentar.

Drugstore (Hot) 1. Estabelecimento dentro de um hotel, que opera separadamente, onde se vendem artigos de primeira necessidade, como higiéne, cosmética, entre outros. 2. Farmácia



Dry A tradução à letra é seco. Mas esta denominação é utilizada para vinhos, espumantes e champanhes, bem como para cocktails secos e vermutes de tipo Francês

Dry (seco) Termo usado para o vinho, licor ou Cocktail que indica falta de doçura. Por exemplo, um dry Martini (seco) tem muito pouco Vermute, é o vinho fortificante que adiciona doçura á bebida espirituosa.

Dry Cleaning Limpeza a seco

Dry( seco) Termo usado para vinho, licor ou cocktail que indica falta de doçura. Por exemplo, umdry Martini ( seco) tem muito pouco Vermute, é o vinho fortificante que adiciona doçura à bebida espirituosa.



Duchesse 1. bolo pequeno de massa cozida ( massa de chou) recheado com chantilly. 2. puré de batata trabalhado com manteiga e gemas de ovo, que pode ou não ser posteriormente cozido no forno.

Duchista Profissional especializado nos preparativos de banhos em estâncias termais

Duck (Coz) Pato

Duck meat (Coz) Carne de pato

Due date Data de vencimento

Due-Out (Recp) Cliente que é suposto sair no próprio dia

Dumping (Mkt) Discriminação de preços através da venda de um produto no estrangeiro a preço inferior ao praticado no mercado interno

Duplex (Hot) Quarto, usulamente suite, com dois pisos distintos, ligados entre si por uma escada interior

Duplicate Duplicado, Cópia, reprodução

Duplicate, to Duplicar, copiar, reproduzir

Duration of a contract Vigência de um contrato

Duro vinho rico em acidez fixa e taninos. Característica de tintos jovens.

Dusseldorf Airport Aeroporto de Dusseldorf

Dust, to (Coz) (Ing) Polvilhar

Dutch food Comida Holândesa

Duties Tarefas

DUTY FREE mercadorias nas quais não há taxa alfandegária; livres de impostos.

Duty Free entry Entrada na alfândega sem pagamento de direitos, entrada livre

Duty free Isento de direitos aduaneiros

Duty manager (Hot) Membro da equipa de gestão responsável pelo contacto com os clientes durante o seu periodo de trabalho

Duty manager (Hot) Membro do hotel responsável pelo contacto com os clientes durante o seu periodo de trabalho

Duty Roster Escala de rotação do pessoal que trabalha por turnos

Duvet couver Capa de endredão

Duvet Endredão

Duxelle (Coz) Cogumelos cortados finos misturados com cebolinho utilizados para rechear pratos

Duxelles (Coz) Mistura clássica de cogumelos picados bem finos e cebolinho ou cebolas fritas em manteiga até ficarem quase secas

E.P. (Hot) Abreviatura de “European Plan”. Ver European Plan

Early arrival (Recp) Chegada de um cliente antes da hora prevista ou reserva com pedido para efectuar o check-in antes da hora prevista; Quando o cliente chega antes das 12 horas/meio dia

EARLY CHECK-IN entrada antes do horário da diária.

Early Departures (Recp) Saída de um cliente antes da data prevista

Earnings Ganhos, rendimentos

Easing of credit (Adm) Abrandamento das restrições, melhoria das condições de crédito




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