Dicionário técnico de hotelaria



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Diplomata nome po que é designado um molho ou um pudim que não têm entre si nada de comum.

Direct Bank Transfer Transferencia bancária directa

Direct Billing (Recp) Factura a enviar directamente a outro partido a fim de ser liquidada.

Direct dealing Venda directa (do produtor ao consumidor)

Direct Dial Housephones Telefones que assim que se levanda o auscultador ligam imediatamente à telefonista

Direct Dialing Fire Control System Telefones ligados aos bombeiros

Direct Line Credit Card Verification Linha de telefone ou telegrafo ligada a redes de bancos. Normalmente encontra-se na recepção.

Direct mail advertising (Mkt) Publicidade directa por correspondência

Director Resident (Hot) O mesmo que “Resident Manager”. Ver “Resident Manager”

DIROH (Hot) Código internacional hoteleiro que significa quatro quartos com duas camas cada; (Inglês) Four rooms with two beds on each; (Françês) Catre chambres avec deux lits chacune

Disbursement (Hot) Desembolso. Quantia paga pelo hotel para cobrir despesas privadas dos clientes. Essa quantia é posteriormente debitada na conta dos clientes

Discharge of a debt Liquidação de uma dívida

Disco (Rest) Discoteca

Discolorate Descolorar

Discos de chambão da vaca (Coz) Vendem-se discos de 4 a 5 com de espessura. Tiram-se do chambão da perna ou da mão. Com os ossos e os pequenos veios de gordura, que, ao cozer, formam gelatina, esta carne é muito apropriada para pratos gelatinosos, guisados e cozidos. A carne das mãos é muito saborosa e, retirando-se os ossos, obtêm-se guisados deliciosos pela sua consistência delicada

Discoteca (Hot) Estabelecimento independente ou incorporado num estabelecimento hoteleiro, onde os clientes podem dançar ao som de musica variada, tendo sempre serviço de bar disponivel

Discount house Estabelecimentos que vendem artigos a preços sensivelmente inferiores aos normais

Discount rate Taxa de desconto

Discount Desconto, dedução

Discount, to Descontar

Discrepancy report (Recp/Govt) Relatório de discrepâncias. Relatório efectuado pela Governanta e pela recepção de um hotel, a fim de verificar os estatutos dos quartos

Discretion Discrição

Dish washing area (Rest) Área de lavagem de pratos

Dishwashing machines (Rest) Máquinas de lavar louça

Dispograph (Recp) Quadro metálico dividido por cavilhas horizontais (uma por quatro) onde se colocam os cartões com registos de reservas e os esclarecimentos necessarios

Disposable income (Adm) Rendimento disponível

Disposer sur une assiette (Coz) (Fra) Empratar

Dissatisfied Guests Clientes que não se encontram satisfeitos

Dissolver (Coz) Adicionar líquido (geralmente vinho) a um tacho, raspando os sucos do fundo para formar a base de um molho

Distracções (Hot) As distrações têm um papel predominante na vida de um hotel. Alguns exemplos de distracções são: Salas de jogos, bibliotecas, discotecas, ténis, golfe, hipismo, entre muitos outros

Distribution network Rede de distribuição

Distribution Distribuição

Division Heads (Rh) Chefes de divisão

Division of labor (Rh) Divisão do trabalho

Divisões do economato (Hot) As três usuais divisões de economato são as que se seguem: Economato propriamente dito, Despensa e Cave. No economato guardam-se por regra, os produtos que não necessitam de refrigiração, na despensa os produtos que necessitam de refrigeração e na cave os vinhos e bebidas

D-Mark Abreviatura de Deutche Mark: Marcos da Républica Federal da Alemanha

DNA (Hot) Abreviatura do did not arrive

Dobrada 1. estómago do boi, da vaca ou da vitela que se divide em pança e folhos. 2. em Portugal guisado confeccionado com as referidas vísceras. No Porto, este guisado recebe o nome de tripas um dos pratos mais conhecidos e apreciados da cozinha regional portuguesa.

DOC Denominação de Origem Controlada – Designação atribuida a vinhos cuja produção está tradicionalmente ligada a uma região geográficamente delimitada e sujeita a um conjunto de regras consignadas em legislação própria (caracteristicas dos solos, casataas recomendadas e autorizadas, práticas de vinificação, teor alcoólico, tempo de estágio, etc.). Na prática, obtiveram este estatuto as mais antigas regiões produtoras deste tipo de vinhos.



Doce vinho no qual o sabor doce dos açúcares predomina sobre os demais sabores. Açúcares residuais acima de 50g/l. No Brasil, o mesmo que "suave".

Documentos de viagem Dependendo do local de destino os documentos podem variar, contudo vamos listar os principais, nomeadamente: Bilhete de Identidade, passaporte, carta de condução internacional, vistos, bilhetes de transportes e certificados de vacina

Documents Documentos

Dollar Dólar Unidade monetária dos E.U. bem como de outros países, tais como o Canadá (Canadian Dollars), Hong Kong (HK Dollars), entre outros. Quando se alude a Dólares sem qualquer qualificativo, entende-se que são Dólares dos E.U.

Donate, to Doar

Donation Doação

Donna um bouillon (Coz) (Fra) Aferventar

Do-Not-Disturb É favor não incomodar. Sinal colocado nas massanetas das portas dos quartos a fim de garantir a privacidade e bem estar dos clientes.

DOOR KNOBS pedidos de refeições/ café da manhã, ou advertências colocadas na maçaneta externa da porta da U.H..

Doorman (Hot) Funcionario que se encontra à porta do hotel para ajudar com a bagagem e com os taxis

Doorman (Hot) Funcionário que se encontra à porta do hotel para ajudar os clientes com a bagagem e taxis

Doorman (Hot) Mandarete

DOP (queijos) É no sentido de continuar a preservar o queijo e toda a sua tradição que foram criadas "Áreas Geográficas de Produção".Actualmente são onze as "Denominações de Origem Protegida" (DOP) e uma "Indicação Geográfica" (IG), sendo: queijo de Azeitão, queijo da Beira Baixa, queijo de Cabra Transmontano, queijo Serra da Estrela, queijo de Évora, queijo de Nisa, queijo do Pico, queijo Rabaçal, queijo Serpa, queijo de S. Jorge e queijo Terrincho.

Dormida (Hot) Acto de pernoitar. Unidade de produção, utilizada para fins estatísticos

Doseadores metálicos É o utensílio que serve na medição de bebidas para a preparação de cocktails. O mesmo que jigger. Normalmente as medidas que apresentam são de 3cl e de 5 cl.

DOUBLE apartamento com cama de casal.

Double bed (Hot) Cama dupla

Double occupancy (Hot) Um aposento ocupado por duas pessoas

Double Occupancy (Hot) Ocupação Dupla; Quarto ocupado por duas pessoas

Double occupancy percentage (Hot) Percentagem de ocupação dupla

Double Room (Hot) Quarto com cama de casal

Double Duplo

Doubtful debts Créditos de cobrança duvidosa.

Dourar (Coz) Alourar, fritar ou tostar ao de leve. Pincelar a massa com trincha embebida em gema de ovo, antes de irem ao forno

Dourar (Coz) Alourar, fritar ou tostar ao de leve

Dourar Alourar, fritar ou tostar ao de leve.

Downgrade (Hot) Reserva que por vontade do hotel ou força das circunstancias é alterada, para um quarto de categoria inferior ao reservado pelo cliente, sendo a quantia diferencial devolvida ao cliente. Termo igualmente aplicavél aos meios de transporte, como por exemplo aos aviões, em que os clientes que têm uma reserva confirmada para primeira classe, ou classe executiva, são, por força das circunstâncias “convidados” a viajar em classe turística, sendo a quantia diferencial devolvida

Downward movement Movimento descendente, movimento de baixa

Doz. = Dozen (Coz) Dúzia, Dúzias

Drachma Dracma,, Unidade monetária da Grécia

Draw up an inventory, to (Rest) Elaborar um inventário

Dress (Coz) Depenar, limpar e coser aves de caça para cozinhar. O termo dress também significa molho vinagreta para salada, montar lagostas e carangueijos ou arrumar a comida no prato e decorá-la para servir

Dressing Gown Bata

Dried apricots (Rest) Alperces secas

Dried banana (Rest) Banana seca

Dried cherries (Rest) Cerejas secas

Dried figs (Rest) Figos secos

Dried grapes (Rest) Uvas secas

Dried mangoes (Rest) Mangas secas

Dried peaches (Rest) Pêssegos secos

Dried pears (Rest) Pêras secas

Drink Significa Bebida

Drinkable (Rest) Bebivel

Drive-ins (Rest) Establecimentos onde se adquire os produtos de dentro dos automóveis. Também existem cinemas onde o publico pode assitir a filmes dentro dos seus carros

Driving license Carta de condução ( em alguns países a carta de condução é aceite como forma de identificação)

Drogaria e papelaria (Hot) Sub-Divisão do economato onde se guardam produtos de drogaria e papelaria que ou são tóxicos ou emitem cheiros, como por exemplo lixívias, abrasivos, sabonetes, detergentes, sabões, ceras, tiranóduas, limpa vidros, entre muitos outros. É de notar que este tipo de material deve ser guardado em armários fechados por razões de segurança e higiéne




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