Dicionário técnico de hotelaria



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Diabo, à 1. diz-se de uma preparação culinária, geralmente aplicada as aves, que consiste em espalmá-las, barrá-las com um condimento picante (mostarda) e pão ralado e grelhá-las. 2. diz-se de um molho que se obtém pela redução, através da fervura, do vinho branco e vinagre, ervas aromáticas e um caldo e que se serve para acompanhar aves grelhadas.

DIÁRIA tarifa do dia a dia cobrada pela hospedagem, com a inclusão ou não do café da manhã e outras refeições.

Diária (Hot) 1. Conjunto de serviços prestados a um cliente de um estabelecimento hoteleiro, por um periodo de 24 horas, incluindo hóspedagem, e três refeições. 2. Designação por vezes utilizada para significar uma tarifa especifica aplicada, que inclui aposento e pequeno almoço

Diário de clientes (Hot/Recp) O mesmo que “Main Courante”. Ver “Main Courante”

Diário do hotel (Recp) O diário, é um elemento auxiliar de contabilidade, que nos dá diariamente todo o movimento de vendas do hotel, ou seja o resumo da facturação diária

Diário e Facturação (Recp) Subsector da recepção onde são verificados os vários consumos efectuados a crédito pelos clientes e passados às facturas dos mesmos, sendo elaborada a documentação requerida pelos serviços de contabilidade

Diário manual (Recp) O elemento base de todos os tipos de diário (mecânico, electrónico) é o diário manual ou “main-courant”. O diário manual normalmente apresenta-se em grandes folhas soltas pautadas com a letra em ambas as extremidades das linhas horizontais, para evitar erros de escrituração. Verticalmente encontramos um conjunto de colunas que englobem três grupos: Indicação, Ventilação e Situação

Diary (Recp) Abreviatura de “Reservations diary” ou Booking´s diary”, ou seja de agenda de reservas ou diario de reservas

Did not arrive (Hot) Cliente com reserva que não chegou

Dietética (Coz) Conjunto de regras relativas a dietas alimentares

Difficult customers Clientes dificeis

Dignity Dignidade

Dijon mustard (Coz) Mostarda de dijon, normalmente muito temperada

Dimple: Caneca designada para servir cerveja.

Dinar Dinar. Unidade monetária do Iraque, Jordânia, etc.

Diner à la Bourgie (Hot) Jantar à luz de velas. Ver Candlelight dinner

Dining Facilities (Rest) Infraestruturas de serviço de restauração que se encontram integradas em estabelecimentos hoteleiros ou empreendimentos turísticos

Dinner (Rest) Jantar

Dinner Show (Rest) Jantar que é servido enquanto decorrem espéctaculos variados como forma de entretinimento

Dinnertime (Rest) Hora de jantar






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