Dicionário técnico de hotelaria


Desossar Retirar a carne dos ossos com faca própria



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Desossar Retirar a carne dos ossos com faca própria.

Despensa (Hot) Sub-Divisão do economato onde se armazenam produtos deterioráveis como a carne, peixe e maricos, pelo que deve estar devidamente equipada com instalações frigorificas

Despenseiro (Hot) Funcionário do departamento de economato que desempenha o mesmo papel que um cavista, dentro da sua área, e mantem ainda uma perfeita higiéne e arrumação da secção em que trabalha. Ver Cavista

Dessalgar Imergir em água ou leite, a fim de retirar o excesso de sal a quaisquer alimentos antes de cozinhá-los.

Dessaller (Coz) (Fra) Demolhar

Dessert (Rest) Sobremesa



Destemperar diminuir a temperatura ou a concentração pela a adição de um líquido.

Destemperar (Coz) Diminuir o sabor ou a temperatura pela adição de líquido

Destemperar Diminuir a temperatura ou a concentração pela adição de um líquido.

Destilado Produto de destilaria.



Destilar condensar os vapores de um líquido que se fez evaporar por meio de calor.

Destilar Condensar os vapores de um líquido que se fez evaporar por meio de calor.

Destination Management company (Agt) Termo aplicado às Agências de Viagens que se especializam na oferta e produção de serviços necessários para a realização de conferências, congressos e incentivos, bem como qualquer outro tipo de reunião




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