Dicionário técnico de hotelaria



Baixar 2,11 Mb.
Página92/271
Encontro02.03.2019
Tamanho2,11 Mb.
1   ...   88   89   90   91   92   93   94   95   ...   271
Desarmônico vinho que, pela carência ou excesso de um ou mais componentes, resulta desequilibrado do ponto de vista gustativo.

Desbuchar (Coz) Extrair o bucho

Descaroçador (Coz) Alicate ou instrumento pontiagudo utilizado para extrair caroços de azeitona, cereja, entre outros

Descarolar (Coz) Extrair o carolo de frutos, como as peras, maçãs entre outros

Descarolar Extirpar o carolo central das peras, maças, ananases, etc.

Descongelar submeter um alimento congelado à temperatura ambiente, de modo a restituir-lhe o seu aspecto e consistência normais.

Descongelar Submeter um alimento congelado à temperatura ambiente. de modo a restituir-lhe o seu aspecto e consistência normais.

Descont. Código para desconto

Descoraçar Retirar o coração (parte dura) de maçãs, peras ou ananás com o auxilio especial ou de um corta-bolachas.

Descoraçar Retirar o coração de maças, peras ou ananás com o auxílio de um utensílio especial ou de um corta-bolachas.

Desembaraçador (Hot) Funcionario de restaurante, que assite e apoia o empregado de mesa em qualquer tarefa que lhe seja atribuida para garatir uma melhor prestação de serviço de mesa aos clientes. O mesmo que “Commis”

Desembolso (Hot) O mesmo que Paid-Out. Termo que se aplica ao acto de pagar um produto ou serviço para usufruto do cliente, por parte da portaria de um estabelecimento hoteleiro, sendo esse montante ou liquidado directamente na portaria, ou posteriormente incluido na conta do cliente

Desenformar (Coz) Despegar da forma qualquer iguaria moldada



Desengordurar retirar o excesso de gorduras da superfície de uma preparação culinária. Esta operação reveste-se de especial importância na preparção de consommés.

Desengordurar (Coz) Depois de fritar, remover o alimento e o excesso de gordura da panela, e de seguida deitar um pouco de liquído dentro desses sucos para o diluir e obter um molho

Desengordurar (Coz) Extrair a gordura da superficie de um molho, caldo ou sopa

Desengordurar Retirar o excesso de gordura da superficie de uma preparação culinária. Esta operação reveste-se de especial importância na preparação de consommés.


Deslassar- Juntar líquido para tornar mais fluído.

Desengraçar Separar o engaço da uva.

Desert spoon (Rest) Colher de doces

Desert trolley (Rest) Carrinho de sobremesas

Desfiar (Coz) Separar o alimento cortando ou desfiando em tamanhos finos, usando uma faca, cutelo ou ralador. Pode usar-se também a picadora com o disco apropriado. A galinha cozida e o pato assado oriental são desfiados com dois garfos

Desjejum (Hot) Nome por que é conhecido no Brasil o pequeno almoço. Outro termo utilizado para o efeito é “café da manhã”



Deslaçado diz-se das emulses cuja parte líquida se separaou da sólida.

Deslassar (Coz) A separação de uma mistura devido ao aquecimento excessivo das misturas de ovo e natas, ou por se bater em conjunto natas ou gordura e açucar

Deslassar (Coz) Juntar líquido para tornar mais fluido




Compartilhe com seus amigos:
1   ...   88   89   90   91   92   93   94   95   ...   271


©psicod.org 2017
enviar mensagem

    Página principal