Dicionário técnico de hotelaria


DENDÊ azeite de cor vermelha, extraído do fruto de uma palmeira, chamada dendezeiro. Muito utilizado na culinária baiana. Dendê ou Dendem



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DENDÊ azeite de cor vermelha, extraído do fruto de uma palmeira, chamada dendezeiro. Muito utilizado na culinária baiana.

Dendê ou Dendem nome que se dá ao óleo que se extrai dos frutos da palmeira.

Dendê Nome que se dá ao óleo que se extrai dos frutos da palmeira

Density Chart (Recp) Mapa de densidade de reservas. Este é um dos planos de reservas, em que se pode ver o indice previsto de ocupação para um espaço de tempo de aproximadamente três meses

Density maps (Recp) Quadros de reservas de densidade



Denso vinho que, no aspecto visual, apresenta-se com densidade superior à da água. Característica dos vinhos doces tipo Sauternes.

Dep (Hot) Abreviatura de depósito

DEP (Recp) Abreviatura de Departure - Partida

Department of engineering Departamento de engenharia

Department store Grande estabelecimento de retalho com múltiplas secções que vendem uma extensa variedade de produtos “grande armazem”

Department Departamento

Departmental organizational chart Organograma funcional de departamentos

Departments Departamentos

Departure (guest cycle) (Hot) Fase do ciclo do cliente – Partida – Nesta fase o cliente pede para efectuar o check-out, sendo a última oportunidade que os funcionarios do hotel têm para corrigir algum erro que tenha ocurrido durante a estadia, ou qualquer outra fase do ciclo do cliente

Departure (Hot) Partida

Departure date (Recp) Data de partida

Departure list (Hot) Lista de partidas. Este documento é elaborado pelo departamento de recepção, diáriamente, a fim de facilitar a gestão de quartos e garantir que não há “vendas” perdidas ou vendas duplas por erros de ocupação

Departure list (Recp) Lista de partidas. Lista preparada a diário que mostra os quartos que vão ficar livres

Departure notice (Recp) Aviso de saída

Departure notification slip (Hot) Documento um pouco em desuso, que tem como objectivo alertar todos os departamento interessados, sobre a saída de um hóspede

Departure report (Recp) Relatório de partidas

Departure rooms (Recp) Quartos ocupados por clientes cuja partida está prevista para esse mesmo dia

Departures forecast (Recp) Previsão de partidas

DEPEN (Hot) Código para Meia pensão, ou seja que inclui estadia com pequeno almoço , almoço ou jantar; (Inglês) half pension, half board; (Francês) Demi pension

Deposit (Hot) Deposito pago pelo cliente de forma a garantir a sua reserva, ou como forma de adientar o pagamento.

Deposit amount Quantia do depósito

Deposit confirmation (Recp) Recibo que o hotel dá ao cliente de forma a que o ultimo tem uma prova em seu poder que efectuou o dito pagamento

Deposit policy (Hot) Normas que regulam a exigência de depósitos

Deposit receipt book (Hot) Livro próprio, existente na recepção dos estabelecimentos hoteleiros, destinado ao registo de depósitos efectuados por clientes hóspedados no hotel, sendo essas quantias creditadas na conta do cliente no momento da elaboração da factura

Depósito (Hot) Quantia de dinheiro para por um hóspede como forma de garantia para uma estadia futura

Déroganter (Coz) (Fra) Descalorar

Derreter (Coz) Refinar a gordura da carne cozinhando-a em lume brando até que derretam os tecidos conjuntivos. A gordura derretida pode ser usada em frituras

Dés (Coz) Carnes ou legumes, crus ou cozidos, cortados em pequenos cubos.






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