Dicionário técnico de hotelaria


Deglaciar Retirar a gordura de molhos durante a fervura



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Deglaciar Retirar a gordura de molhos durante a fervura

Degorgé (Coz) Mergulhar as carnes, aves e peixes em água fria com sal ou vinagre para soltar as impurezas e o sangue. É também o processo de salpicar certos legumes (especialmente berinjelas) com sal para drenar o liquído

Dégraisser (Coz) (Fra) Desengordurar

Degreese, to (Coz) (Ing) Desengordurar

Degustação (Rest) Termo que tem o mesmo significado que proca de vinhos

Delay on delivery Atraso nas entregas

DELI delicatessen; mini mercado.

Delicado define um vinho elegante, gracioso, que apresenta particular harmonia e qualidade.

Deliver credit, to Conceder crédito

Delivery against payment Entrega contra pagamento

Delivery date Data de entrega de mercadorias

Delivery on spot Entrega imediata no próprio local onde a mercadoria se encontra

Delivery Entrega, distribuição

Delivery/service Lifts (Hot) Elevadores de serviço

Demand Procura – Procura de um produto ou serviço por parte de um cliente

Demand price (Mkt) Preço da procura ( o preço mais elevado que um comprador está disposto a pagar por determinada quantidade de um bem ou serviço)

Demi-Galce (Coz) Molho espesso e bem temperado, ou base para molho, feito com caldo concentrado, vinho e às vezes o caldo que fica na panela

Demi-Glace Molho base, de carne, ossos e legumes, aromáticos desengordurado e reduzido

Demi-Glace (Coz) Molho escuro feito com mirepoix, puré de tomate, cogumelos e bouquet garni

Demi-pension (Hot) (Fra) Meia pensão (quarto, pequeno almoço e uma das refeições principais)

Demi-Pension (Hot) Termo Francês que descreve uma das modalidades de hóspedagem, nomeadamente a de meia-pensão. Ver meia pensão



Demolhar introduzir um alimento em água fria para lhe retirar algumas impurezas ou sal ou, no caso de alimentos secos, para os re-hidratar, a fim dos amaciar.

Demolhar Introduzir um alimento em água fria, para lhe retirar determinadas impurezas ou sal.






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