Dicionário técnico de hotelaria


Decorar Enfeitar ou adornar, com manteiga, trufas, beterrabas, etc., ou ainda com substancias dispostas com saco e boquilha



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Decorar Enfeitar ou adornar, com manteiga, trufas, beterrabas, etc., ou ainda com substancias dispostas com saco e boquilha

Decorar (Coz) Enfeitar

Decorar (Coz) Enfeitar

Decoration Decoração



Decrépito vinho que, por excesso de envelhecimento, apresenta-se apagado, quase sem perfumes, corou sabor.

Deductions Deduções

Déduir Deduzir.

Deep Fat Fry (Coz) Fritar algo estando o ingrediente completamente submerso em gordura

Deep freezer (Coz) Arca congeladora

Deep-fried (Coz) (Ing) Alimento que é frito estando submerso m óleo quente

Deep-Frozen Goods (Hot) Produtos alimentares, confeccionados ou não, que são preservados as temperaturas muito baixas através do processo de congelação, sendo armazenados em câmeras frigorificas apopriadas para o efeito

Deep-Sea Fishing Pesca submarina

Defalcation (Adm) Desfalque, desvio de fundos

Default Falta de pagamento



Defeituoso vinho que apresenta cheiros ou sabores estranhos, devidos geralmente à falta de higiene da cantina ou à má conservação dos recipientes utilizados.

Defuma Modo de conservar alimentos secando-os pelo fumo.



Defumagem técnica de conservação dos alimentos submetendo-os à acção do fumo mais ou menos prolongada. Este processo aplica-se a qualquer carne, aves e peixes especialmente gordos, e principalmente em salsicharia.

Degelar (Coz) Molhar com um liquido qualquer o fundo de um tacho após a cozedura, de forma a tranforma-lo num gostoso suco.






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