Dicionário técnico de hotelaria


Crust Palavra usada para definir o depósito de vinho velho. Crustas



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Crust Palavra usada para definir o depósito de vinho velho.

Crustas São composições medium drinks. Normalmente são servidas em Tumbler médio, podendo-se servir no entanto em balões especiais, tipo balão a Cognac, mas com características um pouco diferentes: o balão é mais aberto, o pé é um pouco maior. A base destas composições são aguardentes o que faz com que sejam bastante fortes, a esta base adicionam-se licores e sumos.

Crystallized fruits Fruta cristalizada. A cristalização consiste na introdução da fruta inteira ou em pedaços, numa calda de açucar em ponto. Este procedimento é repedito várias vezes até que a fruta retenha à superficie uma quantidade razoável de açucar cristalizado, que a vai proteger e conservar. De seguida deve ser polvilhada com açucar e bem seca. Tem muito uso na pastelaria.

Crystallized pineapples (Coz) Ananás cristalizado

Cubos de caldo (Coz) Cubos de caldos concentrados e desidratadosde carne, galinha ou de peixe, que servem para temperar iguarias

Cucumber (Coz) Pepino

Cuire (Coz) (Fra) Cozer

Cuire à la Vapeur (Coz) (Fra) Cozer em vapor

Cuisine (Coz) A forma ou metodo de preparação de alimentos

Cuisson (Coz) Molho natura de galinha, peixe ou carne cozinhado

Cultural tourism Turismo cultural

Cup (Ing) Xicara, copo

Cupão (Hot) Termo com o mesmo significado que voucher. Ver Voucher



CUPIM carne de segunda, retirada da corcova ou giba existente no gado zebu, cujo espécime mais comum no Brasil é o nelore. Contém muitas fibras e gordura. É adequado para churrasco, devendo ser preparada em fogo lento.

Cups Estas composições são elaboradas principalmente pela maceração de frutos em espumante ou vinho branco, ao qual são adicionados açúcar (opção), licores e água gaseificada.
Estas bebidas devem ser preparados em recipientes grandes com frutos da época, de preferência o ananás, pêssego e morango.

Curaçau é o termo que se aplica a quase todos os licores feitos a base de infusão de cascas de laranja. Quando há uma terceira destilação chama-se triple-sec. O licor Curaçau apresenta-se para além de incolor, verde, vermelho, azul e castanho- claro.

Curaçau É um licor de origem holandesa bastante conhecido e muito usado, especialmente na confecção de cocktails. É produzido a partir de cascas de laranja azedas, das ilhas Curaçau.

Curar (Coz) Conservar a carne ou peixe , secando-os, salgando-os ou fumando-os

Curar (Coz) Conservar um alimento por meio de um tratamento de sal, fumo, salmoura à base de ácidos ou bactérias

Curista Pessoa que frequenta estâncias termais por motivos de saude. O mesmo que Aquista

Currant (Coz) Groselha

Currency exchange Serviço de câmbios; secção de câmbios

Current account Conta-corrente

Current assets (Adm) Activo realizavel

Current data Data actual, data do dia

Current liquidity ratio (Adm) Taxa de liquidez corrente

Current operating expenses (Adm) Despesas correntes de exploração

Current production (Adm) Produção actual

Current rate of exchange (Adm) Taxa de câmbio do dia, câmbio actual

curtir Conservar azeitonas numa salmoura especial




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