Dicionário técnico de hotelaria


CROISSANT (termo francês) - pãozinho folhado, no formato de meia-lua. Croissants



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CROISSANT (termo francês) - pãozinho folhado, no formato de meia-lua.

Croissants tal como os brioches, os croissants são feitos de massa levedada que exige uma longa preparação e cuja principal caraterística reside na acção do fermento de padeiro, que se desenvolve a uma temperatura um pouco mais elevada que a ambiente.

Croquete preparação culinária de pequena dimensão que se compõe se um elemento principal e de um creme espesso que, depois de molhado, se frita. Serve-se como prato, apreitivo ou como guarnição.

Cross reference Remissão, referência

CROSS TRAINING

Cross-Training of personnel (Rh) Funcionarios que recebem formação em várias areas, assegurando o perfeito funcionamento do estabelecimento, mesmo quando alguem falta.

Crostões Bocados de pão, torrado ou frito, cortados em pequenos cubos, triângulos, rectângulos ou losângulos.

Crotões Pão cortado em diversas formas, frito ou cortado, empregue em carnes ou guarnições de certos pratos.




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