Dicionário técnico de hotelaria



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AGUARDENTE DE FIGO O fabrico desta aguardente é idêntico ao do medronho, mas aqui utilizam-se figos. É uma bebida característica do interior algarvio Barrocal.

Aguardente 1.ºLíquido alcoólico, produto da destilação do vinho. 2.º por extensão, dá-se o nome a líquidos fermentados extraídos de frutos e de determinados cereais.



Agulha sensação tátil proveniente da presença do gás carbônico, bem característica dos vinhos verdes.

Agulha da pá de vaca (Coz) Parte da pá de vaca com fibras muito finas, própria para picar, assar e guisar, bem como para fritar. A pá vende-se, por vezes, juntamente com o espelho

Agulha Massa muscular retirada da face interior da vaca, entre a pá e o peito. Depois de bem limpa, fornece excelentes bifes, assados, óptimos guisados, estufados e cozidos.

AGULHETA Equipamento que permite a projecção de um agente extintor, normalmente água ou água aditivada, em jacto ou pulverizada.

Ail (Coz) Palavra Francesa que significa alho

AIP (Agt) Agency Investigation Panel da IATA – Painel de investigação da IATA – Responsável por reuniões periódicas da agência para qualificar agentes de viagens como agentes-IATA, partindo do preencipio que os mesmos preenchem os requisitos obrigatórios. Também se reunem com o fim de resolver e decidir sobre questões administrativas



AIPO possui propriedades estimulantes, diuréticas e digestivas. Ajuda no tratamento do reumatismo, gota e asma. Seu suco é rico em vitaminas A e C. Além disto, seu talo é rico em fibras. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas.

Air Canada (Agt) Linha aerea do Canadá

Air cargo rate (Agt) Tarifa de carga aérea

Air conditioning Ar condicionado

Air France (Agt) Linha aerea Francesa

Air hostess Hospedeira

Air link Ligação aérea

Air mail Correio aéreo, via aérea

Air mail transfer Transferencia de fundos, por vale postal

Air transportation (Agt) Transporte aéreo

Air/Sea interchange (Agt) (Intercâmbio ar/mar) – acordo entre transportadoras aéreas e marítimas que inclui a aceitação por ambas as partes, concedendo descontos em bilhetes de ida e volta e quando possivel, permitindo uma viagem completa usando os dois tipos de transporte

Aircond Abreviatura de Air conditioning

Airline services (Agt) Serviços prestados por linhas aereas

Airline ticket (Agt) Bilhete de de avião emitido por uma linha aerea

Airplane crews Tripulações aéreas

Airplane ticket (Agt) Bilhete de avião

Airport or terminal free telephone Telefone gratuito situado nos aeroportos ou terminais, também designado por “toll free relephone” ou “Toll phone”, destinado a proporcionar (a potênciais clientes), uma foram eficaz de efectuar reservas

Airport Aeroporto

Airport/Station Pick-up (Hot) Clientes que solicitam transporte desde o ponto de chegada até ao hotel, bem como do hotel até ao ponto de partida.

Aisy Cendré cheese (Coz) Quejo típico da região de Borgonha, de leite de vaca, semiduro, não pasteurizdo.



Aji-no-moto glutamato monossódico (tempero japonês)

Ajo (Coz) Palvra espanhola que significa alho

Ajudante de despenseiro/cavista (Hot) Funcionário de economato que trabalha directamente com o despenseiro ou cxom o cavista, colaborando em tarefas como o transporte, armazenamento de mercadorias, e vasilhame. Ajuda igualmente na limpeza da secção e pode eventualmente acompanhar o resposável pelas compras nas descolações destinadas a esse mesmo fim

al dente Expressão italiana que exprime o grau de cozedura de massas alimentícias. Estando embora cozida, a massa não se esmaga completamente, tendo de ser trincada.

Al dente (Coz) Termo aplicado a vegetais e pastas significando que estes se encontram no ponto exacto de cozedura, preservando alguma firmeza, (alguma resistência).

Al dente Expressão italiana que exprime o grau de cozedura de massas alimentícias. Estando embora cozidos, a massa não se esmaga completamente, tendo de ser trincada.

Al forno (Coz) Palavra italiana que descreve um prato cozinhado no forno

Al fresco meals (Rest) Refeições servidas ao ao livre. Termo utilizado essêncialmente na América latina e nos EUA






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