Dicionário técnico de hotelaria


Cozido sabor que adquirem certos vinhos submetidos a um processo de pasteurização mal conduzido. Cozido



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Cozido sabor que adquirem certos vinhos submetidos a um processo de pasteurização mal conduzido.

Cozido método de cozedura de um alimento que consiste em imergi-lo em líquido abundante; ~ à portuguesa, prato em que todos os alimentos - carne, legumes, enchidos - são cozidos e de cujo caldo se faz uma sopa e em certas zonas do país (Norte) um arroz.

Cozinha Francesa (Rest) Termo aplicável a todas as iguarias confeccionadas com base nas fortes tradições culinárias deste pais

Cozinha Industrial (Coz) Termo aplicável à produção em enormes quantidades, de refeições a serem servidas ou em banquetes, ou para refeitórios ou cantinas

Cozinha Internacional (Rest) Termo aplicavél a um Menu que seja planeado a pensar num publico alvo bastante heterógeneo, contendo assim uma grande variedade de pratos internacionais

Cozinha Regional (Rest) Conjunto de pratos confeccionados especificamente numa região, utilizando ingredientes locais, baseando-se em tradições gastronómicas regionais




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