Dicionário técnico de hotelaria


Courgette Tipo de abóbora pequena e comprida



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Courgette Tipo de abóbora pequena e comprida

COURIÇO SERRANO Entende-se por Chouriço o enchido fumado constituído por carne e gorduras rijas de porco em fragmentos de dimensões superiores a 1cm adicionadas de condimentos como a massa de pimentão, colorau, alho, sal e outros. É ainda constituído com Tripas Naturais, ou Semi-sintéticas provenientes de fibras naturais, de animais, reconstituídas, sem defeitos. Em forma de ferradura, curva, individualizada por torção, atadura ou dupla clipsagem, com diâmetro compreendido entre 25 a 40 mm e comprimento até 40 cm. Aspecto avermelhado, consistência firme, invólucro sem roturas e bem aderente à massa. Massa de aspecto marmoreado, com distribuição regular dos pedaços de carne e sabor "sui generis".

COURIER líder (guia) de uma excursão.

Couronne (Coz) (Fra) Coroa

Court Bouillon (Coz) Caldo para esclafar alimentos delicados como peixe, mariscos e frango. Geralmente elaborado com legumes com água e vinho, vinagre de vinho e sumo de limão

Court bouillon (Coz) Molho elaborado com água, vegetais cruos, vinho branco ou vinagre






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