Dicionário técnico de hotelaria


Corte prática de cantina que consiste na mistura de dois ou mais tipos de vinho, ou de vinhos da mesma casta de safras diferentes. Coscorão



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Corte prática de cantina que consiste na mistura de dois ou mais tipos de vinho, ou de vinhos da mesma casta de safras diferentes.

Coscorão doce tradicional do Natal português e , em algumas regiões do (Alentejo), do Carnaval. Consiste numa tira de massa que , ao fritar , enrola e se serve povilhada com açúcar e canela ou regada com calda de açúcar ou mel.

Cost of production (Coz) Custo de produção

Cost per unite (Coz) Custo por unidade de ingredientes aquando da compra

Cost recovery (Adm) Recuperação do custo, cobertura dos custos

Costeleta (Coz) Corte da carne de borrego, porco ou vitela, retirado da perna ou das costelas

Costeletas com pé (de porco) (Coz) Têm como base óssea as vertebras dorsais e são próprias para fritar ou assar

Costeletas do lombo (de porco) (Coz) Costeletas de primeira, próprias para saltear e fritar. A peça inteira pode ser assada no forno ou na brasa

Costs (Adm) Custos. A quantia de dinheiro que uma empresa gasta para produzir os seus produtos.

Cot (Hot) Berço

COTOVELOS tipo de massa no formato de cotovelos, para sopas, caldos de carne ralos, caldos de galinha.

Cotton Algodão

Couch Sofá

Coulis (Coz) Puré fino de frutos ou legumes, servido com molho

Coulis (Coz) Puré ou calda peneirada, geralmente feito com tomates ou frutas misturadas com açucar e um pouco de sumo de limão

Counter (Hot) Balcão

Country House Hotel (Hot) Casa de turismo Rural; de habitação

Country País

Couper en tranches (Coz) (Fra) Trinchar

Courato pele de porco que envolve o toucinho ou o bacon.

courato Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.

Courato Pele de porco que envolve o toucinho ou o bacon.

Cour-Bouillon (Coz) Líquido, regra geral composto de água e vinho branco, em que se fervem aromas diversos, para posteriormente cozer peixes, carnes ou mariscos




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