Dicionário técnico de hotelaria


Corkscrew O mesmo que bottle screw. Corned beef



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Corkscrew O mesmo que bottle screw.

Corned beef preparação da carne de vaca prensada e enlatada.
Cornichons Pequenos pepinos verdes

Cornichons pequenos pepinos verdes conservados em vinagre e especiarias. Servem-se como acompanhento de grelhados e assados ou como guarnição.

Cornucópia bolo pequeno feito geralmente com massa folhada, malhado em forma de cone e recheado com um creme.

Coroa (Coz) Iguaria que se apresenta na forma de um anel como o bolo-rei. Podem igualmente fazer-se coroas de arroz ou de puré, caso os mesmos sejam servidos em for ma de circulo

Coroa Dispor em forma circular, rodelas, fatias, etc. quer intercalando ou combinando vários alimentos, entre si, quer dispondo dessa forma um só elemento principal ou de guarnição.




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