Dicionário técnico de hotelaria



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Coque, à la diz-se do ovo sujeito a uma ligeira cozedura, nunca superior a 3 minutos, que se destina a coagular a clara, deixando a gema completamente líquida.

Corais Zonas vermelhas existentes em certas épocas nas cabeças das lagostas e de outros crustáceos.

Corantes Alimentares (Coz) Pós ou líquidos, de origem vegetal, para colorir. Devem empregar-se em pequeníssimas quantidades, para obter atraentes tonalidades claras.

Corantes alimentares (Coz) Pós ou líquidos, de origem vegetal, utilizados para colorir alimentos. É aconselhavel a sua utilização em pequenas quantidades de forma a obter tonalidades suaves e atraentes

Corantes alimentares Pós ou líquidos, de origem vegetal, para colorir. Devem empregar-se em pequeníssimas quantidades, para obter atraentes tonalidades claras

Corar (Coz) Alourar, dar cor com corante ou caramelo líquido



Corar tonar um alimento louro, cozendo com gordura na frigideira ou no forno.

corar Tornar um alimento louro, cozendo-o com gordura na frigideira ou no forno.

Corar (Coz) 1. Alourar. 2. Utilizar corante ou caramelo líquido

Corar Tornar um alimento louro, cozendo-o com gordura na frigideira ou no forno.

Cordão (Coz) Debrum decorativo

Cordão (Coz) Debrum decorativo

Cordiais Os cordiais poderão ter ou não álcool. O cordial de sumo de lima é o cordial sem- álcool mais popular. Os cordiais com- álcool são normalmente bebidos em combinação co uma ou mais bebidas. São muitas vezes adicionados ás aguardentes.

Coriander (Coz) Angélica. Esta planta é muitas vezes utilizada como chá de infusão

Corked Designação utilizada pelos Ingleses para o gosto a cortiça (" The Wine Is Corked").




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