Dicionário técnico de hotelaria



Baixar 2,11 Mb.
Página65/271
Encontro02.03.2019
Tamanho2,11 Mb.
1   ...   61   62   63   64   65   66   67   68   ...   271
Composições Sem Alcool Estas composições são consideradas tipo medium drink, visto que a sua capacidade ronda os 20 cls. É um tipo de bebida recomendada a senhoras e crianças, uma vez que tem um valor nutritivo muito elevado e é bastante refrescante. Na sua composição estão sumos e em certos casos refrigerantes.

Compota doce de frutos que, para se conservarem, foram cozidos num xarope de açúcar mais ou menos denso que, ao penetrar na polpa, os torna transparentes e brilhantes.

Compota (Coz) Fruta fresca ou seca cozida num xarope de açucar

Compota (Coz) Mistura de frutas cozidas lentamente, geralmente em calda de açucar, com infusões

Compôte (Coz) (Fra) Compota. Fruta cozinhada em água com açucar.

Comprimidos «Campden»- quando esmigalhados e dissolvidos fornecem uma solução de sulfito a fim de conservar frutas ácidas. Também se torna útil na conservação de xaropes de frutas, cordiais e vinhos. Pode ser adquirido em embalagens nos estabelecimentos especializados no fornecimento de artigos para a manufactura de vinho caseiro.

Comprovante (Hot) Documento assinado pelo cliente, após o mesmo ter efectuado um consumo a crédito, como por exemplo, caso um cliente jante no hotel e não pague de imediato, o mesmo terá que assinar o “comprovante” como forma de garantia de que realmente efectuou o consumo. Este impresso deve ser remetido ao departamento de facturação, a fim de garantir que montante seja debitado na conta do cliente

Computer accounting (Cont) Contabilidade mecanográfica (com computador)

Computer Computador, conjunto electrónico de tratamento e processamento de informação

Computerized reservation (Recp) Reserva informatizada

Comum vinho de consumo corrente, não distinguido por classificações especiais.

COMUNICATING ROOMS ou CONNECTING ROOMS quartos com comunicação entre eles, sem necessitar do uso do corredor.

Concassée (Coz) Mistura de legumes picados, em geral tomates descascados, descaroçados e picados

Concasser Legumes cotados em pequenos bocados, grosseiramete.

Concha de metal (Rest/Coz) Utensílios de cabo longo com uma colher grande na ponta. É utilizado na cozinha e sala que serve para mexer, envolver, levantar e regar. A parte côncava da colher não deve ser muito fundo, para evitar que fique comida agarrada. Estas colheres devem ter um cabo resistente ao calor




Compartilhe com seus amigos:
1   ...   61   62   63   64   65   66   67   68   ...   271


©psicod.org 2017
enviar mensagem

    Página principal