Dicionário técnico de hotelaria



Baixar 2,11 Mb.
Página61/271
Encontro02.03.2019
Tamanho2,11 Mb.
1   ...   57   58   59   60   61   62   63   64   ...   271
Coalhada leite coalhado pela adição de fermento antes de ser escorrido para o fabrico do queijo.

Coalhar (Coz) Coagular o leite pela adição de coalho, leveduras ou qualquer ácido. Coagular

Coalhar Coagular o leite pela adição de coalho, leveduras ou qualquer ácido. Duas colheres de vinagre ou de sumo de limão coalham meio litro de leite.

coar Passar um líquido por um pano, algodão ou papel de filtro com a intensão de o libertar de impurezas.

Coar passar um líquido por um pano, algodão ou papel de filtro com a intenção de o libertar de impurezas.

Coar (Coz) Retirar quaisquer sólidos de um líquido, fazendo-o passar por um passador fino ou gaze

Coar Passar um líquido por um pano, algodão ou papel de filtro com a intenção de o libertar de impurezas.

Coat, to (Coz) (Ing) Cobrir

Coat, to (Coz) (Ing) Barrar

Coat-Room (Hot) O mesmo que Cloackroom



Cobbers Este tipo de composições são preparadas no próprio copo ( Tumbler Grande e Long Drink e, a sua capitação varia entre 15 a 20 cls ) de origem Americana . Tem por base Porto, Sherry, Vermute ou Champagne, ou então, Gin, Whisky, Cognac, uma pequena colher de açúcar, gotas de sumo de limão e gotas de Curaçau, decoram--se com frutas da época e folhas de hortelã.

Cobbler Ice A origem deste termo é Inglesa e é utilizado para o gelo moído ou para o gelo pilé.



Compartilhe com seus amigos:
1   ...   57   58   59   60   61   62   63   64   ...   271


©psicod.org 2017
enviar mensagem

    Página principal