Dicionário técnico de hotelaria



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Clarificar purificar um líquido ou uma gordura através da precipitação das susbstâncias que se encontram em suspensão. Clarificam-se os caldos, vinho e a manteiga.

Clarificar (Coz) Retirar as impurezas de um caldo. Também significa extrair os sólidos lácteos da manteiga, derretendo-a e coando-a

Clarificar (Coz) Retirar as impurezas de um liquído. O processo envolve cozinhar em lume brando a clara (e a casca) do ovo no caldo; a clara atrai partículas estranhas. Aplica-se também ao processo de aquecer lentamente a manteiga e remover as partículas sólidas do leite

Clarificar caldos e geleias Operação que se faz com claras de ovos, levando-as à fervura, fazndo subir à supericie as impurezas e escumando-as então.

Clarificar manteiga Levar a manteiga à estufa até que as impurezas se depositem no fundo do recipiente.

Clarificar Purificar um líquido ou uma gordura através da precipitação das substâncias que se encontram em suspensão. Clarificam-se os caldos, o vinho e a manteiga.

Clarificar Tornar uma preparação límpida, libertando-a dos elementos inúteis.

Clarifier (Coz) (Fra) Clarificar

Clarify (Coz) Retirar impurezas da manteiga. Após derreter a manteiga a mesma é passada por um passador fino a fim de retirar impurezas. Também se utiliza clara de ovo para clarificar sopas

Clarify, to (Coz) (Ing) Clarificar

Classe (Adm) Categoria oficial de um estabelecimento hoteleiro ou similar

Classe Turística (Agt) O mesmo que Classe Económica

CLASSIFICAÇÃO DE PREJUÍZOS Avaliação e registo dos prejuízos em estruturas, instalações ou objectos segundo três (ou mais) categorias: "Prejuízos graves", que impossibilita a utilização posterior da estrutura, instalação ou objecto conforme o seu fim inicial. "Prejuízos moderados", ou o grau de prejuízo das partes principais, o que impossibilita a utilização eficaz da estrutura, instalação ou objecto conforme o seu fim inicial, salvo se forem feitas reparações profundas sem no entanto se fazer a sua total reconstrução. "Prejuízos ligeiros", tais como janelas partidas, danos ligeiros nos telhados e paredes, tabiques derrubados e paredes rachadas; os prejuízos não são suficientemente graves para impossibilitar a utilização da instalação conforme o seu fim inicial.

Classificação hoteleira (Hot) Divisão da categoria dos estabelecimentos hoteleiros e similares, de acordo com a qualidade do serviço, características e infraestruturas do estabelecimentos, e em conformidade com as normas legais em vigor. É de notar que esta classificação é realizada pelas Entidades Oficiais Turísticas

Classification Classificação

Classified advertisement (Mkt) Anúncio classificado, públicado com outros sob o mesmo título ou classe ( por ex: Aluga-se, precisa-se)

Classifying information Calssificando a informação

Classifying Classificar dados

Classroom (Hot) Termo aplicavel à disposição dos lugares sentados numa sala de reuniões, os quais neste caso, são colocados como numa sala de aulas

Classroom Style (Hot) O mesmo que “Classroom”

Cleaning agents Agentes de limpeza

Cleaning duties Tarefas de limpeza

Cleaning equipment Equipamento de limpeza

Cleanliness Limpeza

Clearer (Hot) Funcionário de hotel que trabalho na sala do restaurante e auxilia o empregado de mesa no que fôr necessário. O mesmo que desembaraçador e commis

Client arrival (Recp) Chegada do cliente

Client departure (Recp) Partida do cliente

Client files (Recp) Arquivos de informações relativas a clientes

Client Types (Hot) Tipos de clientes

Client’s Address (Recp) Morada do Cliente

Clientele (Hot) Clientela

Clients arrival (Hot) Chegada de um cliente

Clients departure (Hot) Partida de um cliente

Clients registration (Recp) Registo do cliente

Clients tables (Rest) Mesas destinadas a clientes

Climatized swimming pool (Hot) Piscina climatizada

Cloackroom (Hot) Local próprio, existente nos estabelecimentos hoteleiros, destinado à guarda de bagagens de hóspedes.

Close out (Recp) Sistema de controlo de reservas. Os funcionarios de reservas têm instruções para não aceitar reservas em periodos de ocupação mais alta. Este quadro de reservas estará “fechado” para evitar que novas reservas sejam aceites em determinadas datas

Close out (Recp) Um sistema de controlo de reservas. Os funcionários recebem ordens para não aceitar reservas em periodos de ocupação muito alta.

Close the date (Recp) Fechar a data (Termo aplicável a reservas). Utiliza-se essêncialmente quando existem contratos de allotment para evitar situações de overbooking.

Close the sale Fechar a venda

Close to elevators Perto de elevadores

Cloths ironing Engomar roupa

Cloths washing Lavagem de roupa

Coacção Acção de cozinhar alimentos; cozedura.

Coador (Coz) Passador em miniatura, utilizado para coar folhas de chá, natas de leite, entre outros

Coador Chinês (Coz) Passador grande, de feitio cónico. Também se diz passador cónico

Coador chinês Passador grande, de feitio cónico. Também se diz passador chinês.






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