Dicionário técnico de hotelaria


clair pequeno bolo ( doce ou salgado) feito com massa cozida (de chou) que se recheia com um creme e se cobre com um fondant. Clarete



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clair pequeno bolo ( doce ou salgado) feito com massa cozida (de chou) que se recheia com um creme e se cobre com um fondant.

Clarete cor mais carregada que o cereja; tonalidade dos rosados que mais se aproxima dos vinhos tintos.

Clarete (Rest) Vinho tinto de tonalidade muito clara

Clarete Vinho tinto de tonalidade muito clara.

clarificar Tomar uma preparação límpida, libertando-a dos elementos inúteis. Clarificam-se os caldos, a manteiga e os xaropes.

Clarificar (Coz) Emulsionar qualquer líquido com claras e cascas de ovos batidas e coá-lo depois a fim de dar-lhe a transparência que não se obteria apenas por repouso e simples filtragem






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