Dicionário técnico de hotelaria



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Chipolatas salsischas de pequenas dimenses, inicialmente muito condimentadas com cebola. Em Portugal designam-se por salsischas cocktail.

Chispe de porco (Coz) Os chispes da mão e da perna podem guisar-se, cozer-se ou assar-se

Chit (Agt/Hot) Termo utilizado nos E.U.A. que tem o mesmo significado que voucher, sendo contudo exclusivamente aplicável a alimentação e bebidas

Chocolat (Rest) (Françês) Chocolate

Chocolate (Rest) Chocolate

Chopping boards (Coz) Tábuas de cozinha



Chou pequena peça de pastelaria feita com massa cozida e recheada com doce ou salgado (espécie de um sonho cozido no forno). O mesmo que FARTO.

Choucroute 1. couve branca cortada em juliana, fermentada em salmoura e perfumada com bagas de zimbro, que constitui umas das grandes especialidades da Alsácia e Alemanha. 2. entre nós uma das muitas maneiras de cozinhar a Choucroute (couve fermentada), que consiste num estufado da referida couve com carnes de porco gordas.

CHOURIÇA DE VINHAIS A confecção dos chouriços tornou-se quase uma arte para as gentes desta região transmontana, onde anualmente se realiza uma feira de fumeiro, muito concorrida, tanto por artesãos com os seus produtos, como por visitantes que se deleitam com as provas. Aqui, os cuidados não se prendem apenas com a escolha das carnes (lombo, lombinho, entremeada, cachaço e aparas e com a adouba, que dura quatro dias), mas também com a alimentação dada ao porco.



Chourição encido de carne, gordura e condimentos secos ao fumeiro.

CHOURIÇO DE MEL Enchido característico das terras transmontanas, sendo muito comum na região de Bragança e Vinhais. É um chouriço de carne a cuja mistura de viandes e temperos, se junta mel.

CHOURIÇO MOURO Entende-se por Chouriço Mouro o enchido fumado, constituído basicamente por gorduras de porco, finamente fragmentadas e sangue, adicionadas de condimentos como o sal, pimenta, cominhos e outros. Tripa fresca, ou salgada, de porco, atada nas extremidades ou clipsada, sem manchas, nem defeitos. De cor negra, consistente, de massa de cor castanha acinzentada ou de cor de borras de vinho, com cheiro e sabor "sui generis".
Forma de ferradura de comprimento entre 30 cm e 50 cm e espessura entre 3 cm e 4 cm.

Christening Batizado

Christmas bonus (Rh) Gratificação de Natal

Christmas cake (Coz) Bolo de Natal

Christmas Tree Árvore de Natal

Chrrasqueira (Hot) Termo Brasileiro, utilizado para designar um restaurante que sirva predominantemente carnes grelhadas






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