Dicionário técnico de hotelaria



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Check-List É uma lista onde o profissional toma nota de todas as tarefas a executar.

Check-list Lista de items que devem ser verificados

Check-list Perguntas ou itens utilizados para verificar tudo o que deve ser conhecido, investigado ou efectuado

Check-out (Recp) Acto de saida do cliente do hotel. Momento em que é liquidada a factura; Acto de registar a saida do cliente do hotel

Check-out confirmed (Recp) Check-out confirmado

Check-out in process (Recp) Check-out a ser processado

Check-out piont (Recp) Ponto onde se efectua o check-out, ou seja na caixa

Check-out-time (Recp) Hora a que o cliente deve desocupar o quarto, de acordo com o contrato préviamente estabelecido com o hotel, ou seja às 12.00 horas do dia de partida



CHEDDAR (Inglaterra) - queijo produzido desde o século XVI. Possui sabor pronunciado mas não forte. Macio, mas consistente. Acompanha vinho tinto.

Cheese & Wine party (Hot) Cocktail ou recepção em que são servidos vários tipos de queijos devidamente acompanhados por bons vinhos

Cheese (Rest) Queijo

Cheese list (Rest) Lista de queijos

Cheese trollie (Rest) Carrinho de queijos

Cheesecake (Coz) Bolo de queijo

CHEF designação francesa que é universalmente atribuída ao cozinheiro-chefe de um restaurante. Também, mas erradamente, se atribui essa designação ao “Maître d’Hotel”.

Chef (Hot) Designação atribuida ao Cozinheiro-Chefe

Chef de brigade (Hot) Chefe de turno

Chef de brigade (Reception) Chefe de turno de recepção

Chef de rang (Rest) No serviço classico Françês, significa o empregado de mesa que prepara ou acaba de cozinhar alimentos na mesa dos clientes

Chef de rang Chefe de turno

Chef salad (Coz) (Fra) Salada do chefe

Chefe de Barmen É o responsável técnico desta secção, deve possuir qualidade de chefia, competência, espirito, de sacrifício e de humildade e poder de organização. É de sua competência fazer os horários de trabalho e distribuição das férias do seu pessoal, deve controlar o seu stock para que não lhe faltem as mercadorias necessárias para o bar. Zela pela conservação das máquinas e utensílios de trabalho para que tudo esteja em bom estado de asseio e higiene. É ainda da sua competência elaborar requisições e fazer o controlo de stock elaborando mapas.

Chefe de compras (Hot) Este profissional “Procede à aquisição e transporte de géneros, mercadorias e outros artigos, sendo responsável pelo regular abastecimento do estabelecimento; calcula os preços dos artigos baseados nos respectivos custos e plano económico da empresa. Armazena, conserva, controla e fornece às secções as mercadorias e artigos necessários ao seu funcionamento. Procede à recepção de artigos e verifica a sua concordância com as respectivas requisições; organiza e mantem actualizados os ficheiros de mercadorias à sua guarda, pelas quais é responsavel; executa e colabora na execução de inventários periódicos; assegura a limpeza e boaordem de todas as instalações de economato”

Chefe de Cozinha (Hot) Funcionario de um hotel ou restaurante, que é responsavel pela encomenda, preparação e controlo dos produtos alimentares,sendo igualmente responsavel pelo funcionamento da brigada compelta de cozinha

Chefe de Fila (Hot) O mesmo que chefe de turno

Chefe de Mesa (Hot) Funcionario de hotel ou restaurante responsável por aconselhar os clientes, tomar nota dos seus pedidos, e servi-los atenciosamente, sendo igualmente responsavel pelo funcionamento e desempenho dos restantes funcionários de sala

Chefe de turno (Hot) Responsável máximo de sala, na ausência do chefe de mesa, no decorrer do seu turno, assumindo inteiramente as responsabilidades do chefe de mesa

Chei da pá (de porco) (Coz) Quando desossada esta peça é indicada para preparar espetadas, guisados e pratos de carne picada

Cheiro da estrebaria Ver Suor de cavalo.

Cheiros outra designação das ervas aromáticas utilizadas em culinária.

Cheiros (Coz) Ver Ramo de cheiros

Chemicals Quimicos

Cheque cruzado Cheque atravessado por dois traços paralelos, o que obriga a um depósito bancario

Cheque de viagem Ver travellers cheques

Cheque visado Cheque que contem um visto bancário atestando a existência de fundos, os quais serão automaticamente cativos para garantia de pagamento

Cherimoyas (Coz) Anonas

Cherries (Coz) Cerejas

Cherry plums (Coz) Ameixas silvestres de tamanho muito pequeno

Chervil (Coz) Coentros. Erva muito utilizada na culinária Portuguesa bem como na Índiana

Chestnuts (Coz) Castanhas. Durante séculos a castanha foi um dos principais alimentos consumidos pelos Portugueses, sobretudo até à popularização da batata. A castanha servia para o fabrico de uma espécie de pão, as falachas. Pode ser consumida assada, cozida, pilada ou até mesmo crua.

Chicken (Coz) Galinha

Chicken meat (Coz) Carne de galinha; carne de frango

Chief cashier (Recp) Caixa chefe; Tesoureiro chefe

Chifonado (Coz) Folhas de legumes e ervas que foram enroladas juntas e fatiadas em tirinhas horizontais

Children Crianças

Children´s Menu (Rest) Ementa de crianças

Children´s park Parque infantil

Children´s swimming pool Piscina para crianças

Childrens Party Festa de crianças

Childrens price reduction (Recp) Redução de preços para crianças, usualmente só se aplica até aos 8 anos de idade, tendo uma redução de 50%

Chinese restaurant (Rest) Restaurante chinês

Chinois (Coz) Peneira cónica com trama muito fina




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