Dicionário técnico de hotelaria


CHANTILLY creme de leite, com ou sem açúcar, batido até ficar firme. Chantilly



Baixar 2,11 Mb.
Página54/271
Encontro02.03.2019
Tamanho2,11 Mb.
1   ...   50   51   52   53   54   55   56   57   ...   271
CHANTILLY creme de leite, com ou sem açúcar, batido até ficar firme.

Chantilly creme que se obtém batendo as natas com açúcar até ficarem bem firmes, na proporção de 1 colher de sopa de açúcar para 1 dl de natas.

chantilly Natas batidas com açúcar até estarem firmes, na proporção de 1 colher (de sopa) de açúcar para 1 dl de natas.

Chantilly Natas batidas com açúcar até estarem firmes, na proporção de 1 colher (de sopa) de açúcar para 1 dl de natas.

Chantily Creme espesso que se obtém batendo natas com açúcar.

Chapa placa de metal destinada ás preparações de grelhados.

Chaptalização prática que consiste na adição ao mosto de açúcares não provenientes da uva, quando esta se apresenta pobre em açúcares naturais. Permitida apenas em alguns países, onde é prevista em lei.

Character Hotel (Hot) Termo aplicavel a hotéis que ou pela sua decoração, disposição, construção, ou qualquer outro motivo, se destaca claramente dos hotéis convencioanais



Charcada doces de ovos, especialidade do Alentejo.

Charcutaria arte de preparar e conservar as carnes, especialmente de porco. O mesmo que salsischaria.

Chardonnay (REST) Uvas brancas ( das poucas castas que são permitidas na produção de Champagne )



Charlotte sobremesa que consiste numa caixa feita com palitos à la reine, fatias de bolo ou pão ou bolachas que se recheia com creme, natas, frutas cristalizadas ou puré de frutos.

Charlotte (Coz) Bolo que se arma, forrando uma forma por via de regra com palitos La Reine, recheando o interior com crème

Charlotte (Coz) Bolo que se arma, forrando uma forma com palitos la reine e recheando o interior com crème

Charmat método de espumatização criado por Eugene Charmat, em que o vinho sofre a segunda fermentação em grande recipiente.

CHARTER fretamento de toda ou parte de uma aeronave, navio, ônibus, trem ou outro meio de transporte para um grupo específico ou para revenda ao público.



Chartreuse 1. licor francês muito conhecido e cuja a fabricação é um segredo não divulgado pelos monges da Grande Chartreuse. Diz-se que na sua composição entram erva-cidreira, isopo, macis, canela e açafrão. 2. estufado de perdizes com couves.

Chartreuse Licor francês muito conhecido e cuja fabricação é um segredo não divulgado pelos monges da Grande Chartreuse. Diz-se que na sua composição entra erva- cidreira, isopo, macis, canela e açafrão.

Chashier supervisor (Recp) Supervisor de caixa

Chateubriand Bife cortado em “coração” do lombo da vaca, com o peso aproximado de 400 gr. Serve-se grelhado.






Compartilhe com seus amigos:
1   ...   50   51   52   53   54   55   56   57   ...   271


©psicod.org 2017
enviar mensagem

    Página principal