Dicionário técnico de hotelaria



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Champanhe região da França célebre pelo seu vinho espumante, conhecido e apreciado em todo o mundo. Conforme as manipulações a que á sujeito, o champanhe pode ser: bruto (sem qualquer traço de açúcar), extra- seco e meio- seco. Os champanhes doces caíram em desuso. O champanhe não deve ser conservado mais do que dez anos. Conforme a graduação de açúcar, pode ser um vinho aperitivo, um vinho para acompanhar refeições requintadas ou vinho de sobremesa. Deve servir-se sempre muito fresco.


Champenois método de espumatização que consiste em refermentar o vinho na própria garrafa. Tradicionalmente usado na região de Champagne.




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