Dicionário técnico de hotelaria



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Cerveja Porter e Ale É uma cerveja do tipo inglês, produzida pelo método de alta fermentação, bastante forte e encorpada. A fermentação decorre a uma temperatura alta que varia entre os 15ºC. e 20ºC., fazendo com que as leveduras subam até à superfície, o que provoca uma cerveja com uma maior graduação alcoólica e bastante mais encorpada que as outras. Todas as cervejas de tipo inglês são produzidas por alta fermentação

Cerveja Sem Álcool Tal como o próprio nome indica esta cerveja não contém álcool, este é-lhe retirado por meio de "vácuo". É uma bebida diatética. A graduação alcoólica da cerveja varia entre os 2º e 10º C.

Cerveja Stout É uma cerveja bastante forte de cor preta

Chã de for a da vaca (Coz) A chã de fora é uma carne magra, de fibra algo grossa e seca, apesar de a parte inferior estar coberta por uma leve camada de gordura. Do centro da chã de fora retiram-se bifes finos para enrolar, e da extremidade pedaços bons para lardear e assar



Chã de fora parte da vaca ligada na parte superior ¦ alcatra, na parte dianteira ¦ rabadilha e interiormente ao pojadouro, confinando com o chamb"o. Da chã de fora retira-se o ganso redondo. Comercialmente, esta peça é considerada de 1.ª categoria e est· indicada para estufar e assar.

Chã de fora (de porco) (Coz) Parte integrante da perna, é de excelente qualidade e serve para assar, picar e fazer bifanas

Chacuti (Coz) Gelado indiano com pedacinhos de coco

CHAIN rede, cadeia – Ex.: Othon Chain

Chain of distribution Cadeia de distribuição, sistema de distribuição dos produtos

Chaise Longue Termo Françês utilizado para descrever as cadeiras de descanso reclináveis, usualmente encontradas à borad das piscinas dos hotéis






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