Dicionário técnico de hotelaria


Cebolada grande porção de cebola, partida ou picada, cozinhada com gordura. O mesmo que o refogado abundante. CEBOLAS



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Cebolada grande porção de cebola, partida ou picada, cozinhada com gordura. O mesmo que o refogado abundante.

CEBOLAS A versatilidade das cebolas é bastante grande: fatiadas cruas em saladas e sanduíches, cozidas em ensopados, sopas e omeletes, assadas, refogadas, enfim, podem ser consumidas em diversas formas. Seus talos verdes são uma boa fonte de beta-caroteno e vitamina C. As cebolas podem, também, ajudar a reduzir o colesterol e a capacidade de coagulação do sangue e a pressão arterial. Seu leve efeito antibacteriano pode ajudar a prevenir infecções superficiais, e contam com a vantagem de dar mais sabor aos pratos. Suas desvantagem dizem respeito ao baixo teor de nutrientes. Cebolas cruas produzem hálito desagradável e odor na pele. Podem, ainda, causar distenção abdominal e gases.

Ceia (Hot) Refeição ligeira, consumida entre as 00.00 e as 06.00 horas, ou seja no decorrer da madrugada

Ceia Modesta refeição servida a uma hora avançada da noite. Deve ser constituida de pratos de boa qualidade e fácil digestão.

Ceiling price (Adm) Preço máximo, limite superior de preço

Celery (Coz) Aipo

Cellular Unit Telefones celulares

CÉLULA é o nome que se dá à unidade habitacional de um hotel, também chamada de “célula-habitação”.

Célula (Hot) Termo utilizado para descrever unidade habitacional de hotel

Célula-Habitação (Hot) Ver Célula

Central air conditioning Ar condicionado central

Central Booking Office (Hot) Escritório/central de reservas que trata das reservas para um grupo de hotéis ou para consorcios de marketing

Central de comunicações (Hot) Departamento encarregue de efectuar e receber chamadas telefónicas, Faxes, telexes, e qualquer outro meio de comunicação

Central electricity control pannel Quadro de electricidade

Central heating Aquecimento central

Central purchasing list (Coz) Inventário de todos os intens alimentícios que são normalmente utilizados no estabelecimento. Com base nesta lista é possivel efectuar uma lista de compras dos produtos que estão perto do nível minimo de stock ou abaixo do mesmo

Central reservations Office (Recp) Centrais de reservas.

Centralized data processing Processamento centralizado de dados, gestão centralizada de informação

Centralized feeding system (Coz) Sistema no qual a comida é parcialmente ou totalmente preparada numa cozinha central e distribuida por outras cozinhas

Centre d´Àchats Centro comercial

Centrifugador (Coz) Aparelho electrico, utilizado para extrair sumos, por intermédio de acção centrífuga

Centro de convenções Edificio ou conjunto de instalações concebido e preparado para a realização de convenções e congressos, ou quaisquer outras manifestações de caracter social, cultural, técnico ou cientifico

Cereal whisky (Rest) Whisky de cereais. O whisky de cereais difere do whisky de Malte por conter uma mistura de cevada não-maltratada e outros cereais. Os cereais não maltratados são cozidos ao vapor durante três horas, sendo continuamente mexidos. A destilação do whisky de cereais é feita por um processo continuo no destilador de Coffey

Cereals (Coz) Cereais

Cereja cor um pouco viva dos rosados, lembrando a

cereja.


Certified check Cheque visado

Cerveja (REST) Bebida proveniente da fermentação e não da destilação, de um extrato aquoso açucarado, fabricado a partir de cereais germinados, adicionado de lúpulo. A cerveja normalmente tem um teor alcoólico de 0 a 8,5 graus, no entanto existem algumas excepções que podem ultrapassar os 8,5 graus






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