Dicionário técnico de hotelaria


CAVATAPI massas em espiral. CAVATELLI



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CAVATAPI massas em espiral.

CAVATELLI tipo de massa em formas curvas e ocas.

Cave (Rest) Adega de hotel. Local onde se guardam vários lotes de bebidas destinadas ao consumo dos hóspedes e clientes de restaurantes e bares. É importante que a adega reuna as condições necessárias de luz, temperatura para uma manutenção adquada das bebidas

Cave geral (Hot) Divisão de economato que deve obedecer a condições muito específicas, como forma de evitar prejuizos. Esta divisão encontrava-se usalmente abaixo do piso térreo dos edificios, contudo nos hoteis encontra-se num local escuro, voltado para norte ou Este a fim de evitar que o calor exterior influencie a temperatura ambiente, para melhor preservar os vinhos e bebidas alcóolicas que assim o necessitem. Este local deve igualmente ser arejado, tranquilo e sem cheiros ou fumos

Cave-Dia (Rest) Departamento hoteleiro que está localizado perto do restaurante, mantendo um lote minimo de bebidas de todo o tipo, de acordo com as previsões de consumo diário. A Cave-Dia é abastecida pela Cave ou Despensa mediante requisições, devendo ser reabastecida diáriamente

Cavista (Hot) Funcionário do departamento de economato que é responsável por efectuar compras, quando devidamente autorizado, transporta os alimentos dentro do próprio estabelecimento, a fim de os armazenar, conserva alimetos, e controla e fornece às secções as mercadorias necessárias para o seu funcionamento. Assegura ainda a organização da cave do dia

Cavista (Rest) Funcionário de hotel ou restaurante directamente responsavel pela Cave-Dia

CD (Recp) Abrevitura para certificate of deposit: certificado de depósito

CEBOLA nome científico: alium cepa - Crua ou cozida na água com sal, a cebola foi sempre um alimento importante, através dos séculos. É, provavelmente, a mais antiga planta cultivada. Os egípcios apreciavam-na: junto com o alho, alho poró e rabanete era um dos principais alimento dos trabalhadores que construíram as pirâmides. A cebola é um bulbo bi-anual: durante o primeiro ano, acumula reservas, no segundo ano dá flores e frutos. Suas flores, em grande número, são pequenas e brancas. A cebola é utilizada em um grande número de receitas, por isto é comum haver uma boa quantidade dela em qualquer cozinha. É utilizada crua ou cozida, picada, ralada ou em rodelas. As pequenas cebolas brancas também são utilizadas em conserva.

Cebola cravejada (Coz) Cebola em que são espetados cravinhos, e por vezes também pontas de louro, antes de cozinhar, a fim de realçar o paladar






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