Dicionário técnico de hotelaria


Carême grande cozinheiro francês dos séculos XVIII - XIX, cuja vida e obra inspiram ainda hoje os profissionais da cozinha. caril



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Carême grande cozinheiro francês dos séculos XVIII - XIX, cuja vida e obra inspiram ainda hoje os profissionais da cozinha.

caril 1. condimento indiano composto por uma mistura variável de especiarias finamente moídas. 2. pratos em que esse condimento entra como tempero.

Carioca (café) chávena de café a que se mistura um pouco de água quente.

Carioca (café) Chávena de café a que se mistura um pouco de água quente.



Carioca (limão) chávena com água a ferver onde se introduz uma casca de limão.

Carioca (limão) Chávena com água a ferver onde se introduz uma casca de limão.

Carioca Café enfraquecido com água ( quente ) e servido em chávena a café.

CARNE DEFUMADA, SECA E SALGADA Carnes conservadas apresentam maior concentração de minerais (e geralmente menos vitaminas) do que as carnes frescas. Consumidas com moderação, adicionam sabor sem excesso de gorduras ou calorias. Mas possuem vários inconvinientes: apresentam mais gordura concentrada que as carnes frescas, os nitritos presentes nelas podem formar nitrosaminas, causadoras de câncer. Ainda, o alto teor de sódio torna-as menos apropriadas para pessoas que necessitam de dietas com pouco sal. Elas devem ser preparadas com cuidado para evitar a intoxicação alimentar, e os embutidos feitos com sólidos ou xarope de milho ou misturados com cereais podem causar reações em pessoas sensíveis. As carnes secas podem conter alto teor de tiramina, que causa enxaqueca em pessoas suscetíveis e sérias reações se combinadas com determinados medicamentos.

Carolo (Coz) Interior fibroso da maçaroca do milho ou a parte central e rija de diversos frutos, como a maçã, a ananás, etc

Carolo Interior fibroso da maçaroca de milho; a parte central rija de vários, como o ananás, a maça, etc.

Carolos de milho (Coz) Milho grosseiramente moído, de forma a ficar em particulas irregulares

Carolos de milho Milho moído grosseiramente, de modo a ficar em particulas irregulares.

Carpet Alfombra

Carpeting Alcatifa

Carpets Tapetes




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