Dicionário técnico de hotelaria


Caramelo Ponto de açúcar de cor castanha escura embora não queimado



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Caramelo Ponto de açúcar de cor castanha escura embora não queimado

Caramelo líquido (Coz) Caramelo do qual se vai juntando água por vezes sucessivas enquanto ferve, a fim de não ficar muito consistente

Caramelo líquido (Coz) caramelo ao qual se vai juntando água no decorrer da fervura

Caramelo Açúcar que, derretido com um pouco de água e cozido até à evaporação completa do líquido, adquire uma cor mais ou menos carregada, conforme o grau de evaporação.



Carapinhada bebida congelada feita a partir de xarope que, pela congelação, forma frocos, assumindo a forma do objecto em que é servida.

Carapinhada Bebida congelada feita a partir de xarope que, pela congelação, forma frocos, assumindo a forma do objecto em que é servida.



CARBOIDRATOS São fontes de energia para o seu corpo e têm no amido seu principal representante, sendo encontrado nos tubérculos, cereais e seus derivados. Alimentos ricos em carboidratos: Batatas, inhame, aipim, milho, trigo, aveia, arroz, pães, massas. Você também encontrará carboidratos nos doces e refrigerantes. As fibras (celulose) da dieta são parcialmente compostas de carboidratos e asseguram o rápido escoamento dos alimentos através do sistema digestivo. Achadas nos cereais integrais, frutas e vegetais.

Carbon monoxide Monóxido de carbono



Carcaça 1. pão de 1.ª, de forma característica. 2. esqueleto dos animais utilizados na alimentação humana.

Card holder Titular de um cartão

Card 1- cartão; 2- Ficha

CARDÁPIO menu; ementa; carta; lista dos pratos oferecidos à escolha dos clientes de um restaurante ou estabelecimento similar.

Cardápio (Rest) Ementa , Menú. Lista de pratos do dia

Cardápio Termo brasileiro tilizado para designar a lista de iguarias de uma refeição.

Cardex (Recp) Ficha individual de cliente onde se inscrevem todas as referências pessoais do cliente, bem como todos os pormenores relativos a cada estadia

Cardinal, à la 1. guarnição confeccionada com corais, lagosta, cogumelos e trufas. 2. molho de peixe composto dos elementos citados e de fumet de peixe e natas.

Card-room (Hot) Sala de entretenimento, existente em alguns hotéis, destinada à pratica de jogos de cartas ou outros, por parte dos clientes






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