Dicionário técnico de hotelaria


CAPELLETTI massa recheada, na forma de um pastelzinho dobrado (juntando as pontas). CAPELLINI



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CAPELLETTI massa recheada, na forma de um pastelzinho dobrado (juntando as pontas).

CAPELLINI (cabelo-de-anjo) - tipo de massa que possui fios longos e finos.

Caper (Coz) Alcaparra

Capitalization Capitalização

CAPPUCCINO termo italiano para café com leite e espuma. Uma parte de café expresso para duas de leite quente.

Cápsula: é um utensílio utilizado para manter o gás do champanhe, também conhecida por champanhe stopper .

Car insurance Seguro de automóveis

Caracoleira (Coz) Tabuleiro próprio para assar caracóis recheados

Carafe a Décanter Palavra Francesa para denominar uma garrafa de cristal utilizada para decantar vinhos que se apresentem com depósitos. Na Inglaterra este tipo de garrafa toma do nome de Decanter.

Carambolas (Coz) Carambolas

Caramel (Coz) Caramelo

Caramelar (Coz) Aquecer açucar até que se derreta e ganhe cor

Caramelizar (Coz) Transformar o açúcar em caramelo, aquecendo-o brandamente até se dissolver e ficar acastanhada, mas não queimar

Caramelizar (Coz) Processo de cozinhar o açucar até se transformar em calda acastanhada. Este termo também se aplica a cebolas e alho-porro quando salteados em gordura

Caramelizar (Coz) Transformar açucar em caramelo, aquecendo-o brandamente até se dissolver e ficar castanho

Caramelo 1. açúcar que, derretido com um pouco de água e fervido até à evaporação completa do líquido, adquire um tom castanho e aroma especial. Utiliza-se para barrar formas de pudim e dar cor a caldos, molhos, geleias, etc. 2. em confeitaria, variedade de bombom.

Caramelo Açúcar (150 g) queimado com 1 colher (das de sopa) de água até ficar cor de âmbar.



caramelo Açúcar que, derretido com um pouco de água e cozido até a evaporação completa do líquido, adquire uma cor mais ou menos carregada, conforme o grau de evaporação.




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