Dicionário técnico de hotelaria


ACEROLA fruta originária das Antilhas, América do Sul e Brasil. Rica em vitamina C e ferro, cálcio e fósforo. Acetificado



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ACEROLA fruta originária das Antilhas, América do Sul e Brasil. Rica em vitamina C e ferro, cálcio e fósforo.

Acetificado vinho com forte presença de ácido acético ("avinagrado").

Achat Compra

Acheminement des bagages Encaminhamento da bagagem

ACIDENTE Acontecimento, ou série de acontecimentos com a mesma origem, de que resulta, ou possa resultar, uma situação de emergência ou seja susceptível de provocar danos pessoais, materiais ou ambientais.

ACIDENTE GRAVE acontecimento repentino e imprevisto, provocado por acção do homem ou da natureza, com efeitos relativamente limitados no tempo e no espaço, susceptíveis de atingirem as pessoas, os bens ou o ambiente (inserta no Plano Nacional de Emergência).

ACIDENTE QUÍMICO libertação acidental ocorrida durante a produção, transporte ou manejo de substâncias químicas perigosas.



Acidez formada pelos ácidos presentes no vinho, de origem fermentativa ou da própria uva. Em determinadas concentrações, confere ao vinho vivacidade, sapidez e frescor. Pode ser fixa - pela presença dos ácidos orgânicos (tartárico, málico, lático, cítrico) - ou volátil, proveniente do acetato de etila.

Acidez Caracteristica essencial dos vinhos, contribui decisivamente para o seu sabor, frescura e capacidade de conservação.

acidificar Juntar um ácido - vinagre, limão ou vinho. Adiciona-se geralmente à água onde estão de molho alimentos, para não os deixar escurecer ou para libertá-los do sangue.

Acidificar Juntar um ácido- vinagre, limão ou vinho. Adiciona-se geralmente à água onde estão de molho alimentos, para não os deixar escurecer ou para libertá-los do sangue (miolos).

Acids Ácidos

acidular V. Acidificar

Acidular v. acidificar.

Acidulated Water (Coz) Mistura de água, pequena quantidade de vinagre ou sumo de limão, utilizado para purificar e preservar a cor em carnes, vegetais e frutos.



Acídulo vinho no qual existe um ligeiro excesso de acidez, mas ainda agradável.

Acompagnement (Coz) (Fra) Acompanhamento

Acompanhamentos (Coz) Iguarias que são servidas acompanhando a peça principal, de forma a que valorizem não só estéticamente o prato, como também aromáticamente

Acompanhamentos Iguarias que se servem com a peça original, de maneira a valorizarem-na estética e aromaticamente. São, digamos, a moldura da gastronomia.

Acompanhante Pessoa que acompanha outra no decorrer da sua estadia num estabelecimento hotleiro.

ACP Automóvel Clube de Portugal.

Acquiter Pagar

Acquiter Pagar.



Acre indica a sensação desagradável de excessiva acidez e tanicidade, provocando irritação das mucosas.

Acréscimos Restos ou sobejos de carnes, de peixes, mariscos, aves, etc.


Act of consumption Acto de consumo

Actual Departure (Recp) Partida efectuada. Um check-out bem sucedido no próprio dia.

Actual Revenue Receita Real




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