Dicionário técnico de hotelaria



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CAMEMBERT queijo francês macio. Criado em 1791 por Marie Harel. Cremoso e macio, de sabor suave e levemente picante. Possui bolor branco sobre a casca. Cilíndrico e pequeno. Pode ser usado como aperitivo, sobremesa ou base de canapés. Acompanha vinho tinto seco.

Camembert queijo normando feito de pasta mole que não foi cozido nem espremido. A sua invenção È atribuída a Marie Harel, natural da região de Briel, que, através de umas adaptação da técnica do fabrico do Brie, criou um novo queijo.

Camembert Queijo Francês de cor esbranquiçada com casca comestivel e muito macia. Tem um sabor muito suave que se acentua bastante quando atinge a cura, deteriorando-se rápidamente em seguida. É um queijo bastante cremoso.

Câmeras frigorificas (Hot) Há diversos tipos de câmeras frigorificas podendo ser distinguidas entre elas da seguinte forma: as que refrigeram e congelam, as que congelam, e as que supercongelam.

Camp sites Centros de acampamento

Can opener (Coz) Abre latas

Canapé 1. fatia de pão seco, torrado ou frito que se corta de vários feitios e dimenses, servindo de suporte a várias iguarias. 2. entre nós, pequenas sanduíches abertas que se servem com vinhos e aperitivos.

canapé Fatia de pão grelhada ou frita que se destina a ser barrada ou a suporte de uma preparação.

Canapé (Rest) Acepipe. Pequenas fatias de pão torrado ou fresco, que podem inclusivamente apresentar recortes com fins decorativos, cobertas por queijo, fiambre, anchovas, pasta de atum, caviar, presunto, salmão, entre outros

Canapé Fatia de pão grelhada ou frita que se destina a ser barrada ou a suporte de uma preparação.

Canapés (Coz) Canapés

Canapés Fatias de pão, fritas, torradas ou não, que se cobrem com diversas preparações. Utilizam-se como saboreantes.

Canard (Coz) (Françês) Pato

Cancel, to Cancelar, anular

Canceled Reservation (Recp) Reserva que foi cancelada por alguem com autorização para o fazer.

Cancellation date (Recp) Data do cancelamento

Cancellation number (Recp) Número do cancelamento

Cancellations Cancelamentos

Candlelight dinner (Hot) Jantar em ambiente romântico, à luz de velas

Caneca a Cerveja É uma caneca para servir cerveja a qual tem a capacidade de (½ pint.) 28.4cl, existe também uma caneca de cerveja com capacidade de (1 pint.) 56.8cl. Poderão existir mais formatos e tamanhos de canecas a cerveja.

Caneca Pimm´s Copo designado para o serviço de cerveja.



canela especiaria constituída pela casca de certas árvores, depois de rasgada, limpa e seca. Pode apresentar-se em forma de pedaços de casca enroladas por efeito da secagem, conhecidas internacionalmente pela designação de quilis. Os quilis ou os seus fragmentos, maiores ou menores, constituem o conhecido "pau de canela". Sob esta forma ou moída, a canela é indispensável na cozinha.

Canelar (Coz) Incisão superficial levada a cabo em alguns frutos e legumes com a ajuda de uma faca caneladora.

Canelar Fazer incisões com faca de gume canelado ou, na camada do puré de caça, anchovas ou manteiga.

Caneleira Ver Porta Canela.






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