Dicionário técnico de hotelaria



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Cabeça de xara produto de salsicharia de fabrico caseiro feio com cabeça de porco. O mesmo que tÍte d'achard. Em Portugal é a famosa cabeça de xara alentejana.

Cabidela 1. guisado de aves ligado com sangue. 2. preparado feito com miúdos do leitão ligados com sangue.

Cabreiro variedade de queijo fresco com leite de cabra.

Caça grossa (Coz) Esta designação engloba três espécies, nomeadamente: gamo, javali e veado



Caçadora, à guisado de coelho cujo líquido de cozedura é obrigatoriamente vinho, geralmente vinho branco.

Cacau a semente de cacau é a matéria-prima do cacau em pó e do chocolate, além de muitos outros produtos, como, por exemplo, a manteiga de cacau.

Cacete 1. nome de um pão de forma alongada. 2. especialidade doce de Paço de Arcos.

Cachaço (de porco) (Coz) Carne bastante entremeada, suculenta e própria para fritar, assar e guisar

Cachaço de vitela (Coz) Quando desossado, pode ser recheado (como o peito) e depois estufado. Normalmente serve para cozer. Picado, serve para recheios.

cachão Forte ebulição.

Cachão forte ebulição.

Cachão Forte ebulição.

CACHOLEIRA É o enchido mais característico do Alto Alentejo raiano, muito comum na zona de Portalegre. Tem o aspecto de uma morcela de coloração clara, já que o elemento de ligação que utiliza não é o sangue, mas sim o fígado do porco. O recheio da tripa leva ainda pequenos pedaços de rim, baço e toucinho. Sendo um manjar alentejano, as ervas aromáticas estão presentes no tempero, em quantidades generosas. Pode ser uma das iguarias que completam o leque de enchidos do cozido alentejano (com a farinheira, a morcela e o chouriço).

Cachorro Pão próprio partido a meio no qual se insere uma salsicha cozinhada.






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