Dicionário técnico de hotelaria


Brunoise Legumes cortados em cubos pequenos de 1 a 3 mm de lado



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Brunoise Legumes cortados em cubos pequenos de 1 a 3 mm de lado.

Brunoise (Coz) Cenoura, nabo, alho-porro ou courgette, cortados em cubinhos e utilizados separadamente ou juntos como guarnição clássica de consomé

Brussels sprouts (Coz) Couves-de-bruxelas

Brut termo que designa o tipo de espumante natural com menor teor de açúcares residuais.

BTL Bolsa de Turismo de Lisboa. Feira de turismo levada a cabo em Lisboa.

BUCATINI (furadinho) é uma massa com orifícios pequenos.

BUCHO A designação refere-se ao enchido típico da Beira Alta, já que em Trás-os-Montes se dá o nome de butelo à mesma preparação. É composto por diversas carnes de porco, incluindo por vezes uma


certa quantidade de ossos tenros, o que confere ao enchido um sabor muito especial. Pode ainda incluir arroz, ou pão, sendo o tempero essencial conseguido pela vinha de alhos. Utiliza a tripa larga do porco. Se for fumado, pode ser consumido algum tempo depois da confecção. Uma variante ao bucho, exclusivo da Beira Baixa, é o maranho,
em que a matéria prima já não é o porco, mas sim o cabrito ou o borrego. As carnes são ligadas com arroz, juntando-se o salpicão, presunto, toucinho, tudo temperado com alhos, cebolas, vinho, azeite, salsa e hortelã. Como não são fumados, os maranhos devem ser comidos imediatamente após a confecção.

Bucket Balde

BUDGET plano financeiro; orçamento; hotel econômico.

Budget (Adm) Orçamento

Budget Hotel (Hot) Hotel de tarifas reduzidas. Termo muito utilizado nos E.U.A.

Buffet Chaud Buffet quente. Ver buffet.

Buffet decoration (Rest) Decoração do buffet

Buffet Dinner (Rest) Ver Bufete

Buffet froid Buffet frio. Ver Buffet.

Buffet Lunch (Rest) Ver Bufete

Buffet service (Rest) Serviço de Buffet. Neste tipo de serviço os clientes escolhem a sua refeição com base nos alimentos que se encontram atractivamente expostos. Ou os clientes se servem a si próprios ou são servidos pela equipe de cozinha.

Buffet Móvel utilizado para expôr um sortido de peixes, carnes, mariscos, salsicharia, pastelaria, frutas, etc. O buffet pode ser frio – Buffet froid, ou quente – Buffet chaud.

Buffete (Rest) Serviço de refeições prestado pelos estabelecimentos hoteleiros ou estabelecimentos de restauração, aos clientes, de forma a que os mesmo se sirvam à vontade dos alimentos confeccionados e cuidadosamente expostos em mesas alongadas, normalmente com o amparo dos profissionais de cozinha, sendo servidos pratos quentes e frios

Built-in Incorporado

Bulgar (Coz) Trigo estalado

Bulk Volume, massa

Bundle princing (Hot) Significa que dois ou mais aspectos de um produto ou serviço são cobrados como um

BUNGALLOW casa de construção simples, predominantemente de pedra e/ ou madeira, localizada em áreas de veraneio, com pequeno jardim ou área circundante.

Bungalow (Hot) Bangalô

Bunk Beliche



BURITI fruta do buriti ou muriti, espécie de palmeira.

Burn (Coz) Queimar

Burn, to (Coz) (Ing) Queimar

Burnt item (Coz) Item queimado

Bus ticket Bilhete de autocarro

Bus-Boy (Hot) Desembaraçador. Este termo é fundamentalmente utilizado nos E.U.A.

Business administration (Adm) Administração de empresas

Business breakfast meetings (Hot) Reuniões de negócios levadas a cabo ao pequeno almoço

BUSINESS CENTER salas equipadas com fax, computador, telefone, etc., para reuniões de executivos.

Business Center (Hot) Centro de negócios

Business forecasting (Adm) Previsão económica

BUSINESS HOTEL hotel de serviços simplificados destinado a estadias curtas para executivos.

Business oriented (Hot) Vocacionado para negócios

Business persons (Recp) Pessoas de negócios

Business Services (Hot) Serviços prestados nos locais próprios para a execução de negócios

Bussiness Hotel (Hot) Estabelecimento hoteleiro que opera fundamentalmente com um publico alvo restrito (Homens e mulheres de negócios), que se deslocam para tratar de assuntos relacionados com as suas áreas profissionais. Assim sendo, pode dizer-se que regra geral a duração das estadias é muito curta, e que as infraestruturas e o material posto à desposição dos clientes é pensado e desenvolvido com base nas necessidades do publico alvo especifico, ou seja a redução do leque de serviços comparativamente com um hotel turístico permite a prática de tarifas mais atraentes

Busy Ocupado

BUTIÁ fruta desta espécie de palmeira que é mais comum no Sul do Brasil.

Butler (Hot) Funcionário encarregue dos vinhos e das bebidas

Butter (Rest) Manteiga

Butter knife (Rest) Faca de manteiga

Buttons (Hot) Termo utilizado nos E.U.A. para defenir mandarete ou bagageiro

Buvete (Hot) Local próprio de uma estância termal, onde os aquistas procedem à ingestão de águas minero-medicinais. Também se aplica este termo aos profissionais encarregues de servir as águas em copos graduados

Buy, to Comprar, adquirir

Buyer Comprador

Buying behavior (Mkt) Comportamento de quem consome

Buying habits (Mkt) Hábitos de compra

Buying motives (Mkt) Motivos que levam a um desejo de comprar um produto ou serviço

Buying power (Mkt) Poder de compra

Bvaroise Bebida peitoral adoçada com xarope de avenca que caiu em desuso.

C (Hot) Abreviatura de Carta

C factor (Coz) Representa o custo dos ingredientes de preço muito baixo, numa receita

C.a. (Hot) Código para Cliente antigo

C.A. (Hot) Abreviatura de Cliente Antigo

C.B.O. (Hot) Ver Central Booking Office

C.I.V.C. (REST) Abreviatura de Comité Interprofissionnel du vin de Champagne

C/B (Recp) Cash book: livro de caixa

C/D (Rest) Cash against documents: Pagamento contra documentos

C/O Care of: à tenção de, ao cuidado de

CAA (Agt) Civil Aviation Authoroty – Autoridade de Aviação Civil

Cab Designação que se aplica aos taxis,sendo muito utilizada nos E.U.A.

CAB (Agt) Civil Aeronautics Board – Comissão aeronautica Civil (E.U.A.)

CABANA nome que se dá, nos EUA, a uma dependência adjacente à área da piscina de um hotel ou unidade turística, com ou sem camas, e separada do corpo principal do estabelecimento.

Cabbage (Coz) Couve




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