Dicionário técnico de hotelaria


Brilhante vinho com perfeita transparência e luminosidade. Característica dos brancos jovens. BRIOCHE



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Brilhante vinho com perfeita transparência e luminosidade. Característica dos brancos jovens.

BRIOCHE termo francês para pãozinho fofo, redondo, servido com a refeição.

Brioche Bolo de forma obrigatoriamente redonda, de massa levedada muito fofa e enriquecida com ovos, manteiga e leite, chamada massa de brioche, também usada noutras preparações.

Britadas (Coz) Termo que se aplica ás azeitonas para curtir

Britadas Diz-se das azeitonas que se esmagam para curtir.

British Airways Linha aerea Britânica

British Pounds Libras Inglesas

Brocar Abrir cavidades em legumes e tubérculos, com a colher própria.

Brocar Abrir cavidades em tubérculos com uma colher própria, para serem recheados.

Broccoli (Coz) Bróculos

BROCHETTE palavra francesa que quer dizer uma espetada.

brochette Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimensões.

Brochette (Coz) Espetada. Termo Francês para espetada; alimento enfiado ou modelado num espeto de metal ou madeira, grelhado ou assado na brasa

Brochette pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas

Brochure (Hot) Materiar imprimido, sem ser pessoal ou directo, que descreve um produto hoteleiro

Brochure (Mkt) Folheto do estabelecimento, normalmente associado a um certo prestigio

Brochure exhibitor (Mkt) Expositor de brochuras

Brochure racks (Mkt) Stocks expostos de brochuras

Brochures (Mkt) Brochuras

Brought forward (Recp) A quantia do total geral das contas de clientes, do dia enterior

Brown sugar (Coz) Açucar castanho

Brown, to (Coz) (Ing) Alourar

Browning (Coz) Acto de alourar

Bruler (Coz) (Fra) Queimar

Brulote (Rest) Expressão proveniente do Françês, brûlot, ou seja, aguardente queimada com açucar. Termo aplicável ao café (café com cheirinho)

Brulote Vem do francês brûlot, aguardente queimada com açúcar.

BRUNCH contração de breakfast e lunch, sendo uma refeição mais rica, misturando café da manhã com almoço.

Brunch (Hot) Buffet que se serve normalmente entre as 11 e as 15 horas, o qual é destinado a servir em silmultâneo de pequeno almoço e almoço. O vocábulo é formado pela associação das letras Br (breakfast – pequeno almoço) e UNCH (Lunch – almoço)

Brunesa Legums e frutos cortados em pequenos dados, de 1 a 3 mm de lado.






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