Dicionário técnico de hotelaria


Brandy Bebida espirituosa envelhecida em madeira, obtida através de massa fermentada de fruta ou da destilação do vinho



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Brandy Bebida espirituosa envelhecida em madeira, obtida através de massa fermentada de fruta ou da destilação do vinho.


Brandy Bebida espirituosa obtida a partir de uma aguardente vínica de 77º, posteriormente desdobrada com água até cerca de 40º, tratada e envelhecida em madeira de modo a adquirir o sabor característico.

branquear Mergulhar um alimento durante alguns minutos em água temperada com sal.

Branquear (Coz) Dar um escaldão a amêndoas, para as pelar, ou a qualquer outro alimento, para os libertar de empresas. Bater manteiga ou gemas, ou ovos, com açúcar ou manteiga com açúcar até crescerem e clarearem

Branquear (Coz) Mergulhar rápidamente em água a ferver

Branquear Mergulhar um alimento durante alguns minutos em água temperada com sal.

Brasear (Coz) Cozer docemente no forno, com pouco molho, numa panela tapada.

Brazilian food (Rest) Comida Brasileira

Brazilian restaurant (Rest) Restaurante brasileiro

Bread (Rest) Pão

BREAK – EVEN POINT ponto de equilíbrio.

Breakdown Avaria

Break-even point (Adm) Nível de produção no qual as receitas igualam os custos totais

BREAKFAST primeira refeição do dia; café-da-manhã.

Breakfast (Hot) Pequeno almoço

Breakfast Menus (Rest) Ementas de peueno almoço

Breakfast time (Hot) Hora do pequeno almoço

Bridge-Hostess (Hot) Senhora encarregue, em hotéis de grande dimensão, de organizar partidas de bridge, gamão, canastra, entre outros

Bridge-Room (Hot) O mesmo que card room

BRIE um dos mais antigos queijos franceses. Originário da região entre o Sena e o Marne. Grande, redondo e achatado. Macio, suave e com um leve sabor de nozes.

Brie Queijo Francês redondo e de cor esbranquiçada com uma casca comestivel e muito fina. Tem um sabor delicado que se torna bastante intenso quando atinge a cura, deteriorando-se rápidamente em seguida. É um queijo cremoso que deve ser servido ao natural.

Brief Sumário de objectivos e instrução

BRIGADA equipe encarregue de efetuar todo o atendimento dos clientes em um restaurante.

BRIGADA DE COZINHA equipe de funcionários de uma cozinha, constituída por um chefe cozinheiro, cozinheiros, ajudantes e aprendizes, confeiteiros e pessoal de copa de um hotel.

Brigada de Cozinha (Hot) Conjunto de funcionários de uma cozinha dentro de um estabelecimento hoteliro. A brigada é normalmente constituida por: Chefe de cozinha, Cozinheiros de 1ª, Cozinheiros de 2ª, Cozinheiros ajudantes, aprendizes, estagiários, pasteleiros e pessoal da copa

BRIGADA DE RESTAURANTE equipe de funcionários de mesa de um hotel, constituída por um chefe de sala (maître), chefes de turnos, garçons e commis.

Brigada de restaurante (Hot) Conjunto de funcionários que servem à mesa dentro de um restaurante de um estabelecimento hoteleiro. A brigada de restaurante é normalmente constituida por: Chefe de mesa, chefes de turno, empregados de mesa e desembaraçadores (commis), estagiários.

Brigada de Sala (Hot) Ver Brigada de Restraurante






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