Dicionário técnico de hotelaria



Baixar 2,11 Mb.
Página31/271
Encontro02.03.2019
Tamanho2,11 Mb.
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   ...   271
Blanc de blancs vinho branco elaborado exclusivamente com uvas brancas.

Blanc de noirs vinho branco produzido a partir de uvas tintas.

Blanche (Coz) Colocar dentro de aguá a ferver por uns instantes e passar rápidamente por água fria.

Blanche, to (Coz) (Ing) Branquear

Blanchir (Coz) (Fra) Branquear

Bland, to (Coz) (Ing) Escalfar

Blank form (Recp) Impresso ainda não preenchido

Blanket Manta

Blanquette Guisado branco, por não se terem deixado alourar os ingredientes que o compõem e por não conter ingredientes muito pigmentados.

Bleach Lexivia

Blend (Coz) Misturar ingredientes diferentes até obter uma consistencia suave

Blend, to (Coz) (Ing) Incorporar

Blended Whiskies (Rest) Whisky de mistura. Estes whiskies são resultado de combinações complexas entre whisky de malte puro e vários whiskies de cereais, o que pode implicar 15 a 50 whiskies individuais de idades variadas, cuidadosa e criteriosamente misturados pelos especialistas

Blender Utensílio eléctrico com a função de misturar frutas com líquidos, como batidos, líquidos espessos ( nome designado para shaker eléctrico ).

Blender (REST) Shaker eléctrico. Faz parte do equipamento de bar

Blender É um Shaker Eléctrico, serve para misturar bebidas as quais incluam frutas, ou alimentos sólidos.

Blenders (Coz) Batedeiras

Blind Customers Clientes cegos

Blinis Especialidade russa. Variedades de crepes de pequenas dimensões feitos de massa levedada. Servem-se geralmente com caviar e regados com natas azedas.

Block Booking (Agt) Reserva efectuada para um grupo de pessoas para o mesmo periodo de tempo, garantindo não só o alojamento, como benificiando, usualmente, o grupo de tarifas reduzidas

Block booking (Hot) Reserva em bloco. Reserva para um grupo de pessoas que viajam juntas, ou num tour ou por motivos profissionais

Block Booking (Recp) Uma reserva para um grupo de pessoas que se encontram de viagem juntos, tanto em trabalho como por lazer

Blocked account (Cont) Conta congelada, conta bloqueada

Blocking Rooms (Recp) Bloquear quartos

Blondir (Coz) (Fra) Alourar

Blouse Blusa

Board of directors (Adm) Concelho de administração

BOARDING HOUSE pensão; estabelecimento hoteleiro de pequena dimensão, que recebe hóspedes em regime de alojamento e pensão alimentar.

Boarding house (Hot) Pensão. Estabelecimento hoteleiro, de pequenas dimensões, destinado a receber hóspedes mediante remuneração, em regime de alojamento e pensão alimentar

Boards (Coz) Tábuas

Boat ticket Bilhete de barco

BOCA DE INCÊNDIO Dispositivo de uma rede de incêndios, constituído por união e válvula, que permite a ligação de mangueira para combate a um fogo.

Bodum (Coz) Tecido existente nas coxas de borregos, cabritos e carneiros que deve ser retirado antes das carnes serem cozinhadas, a fim de não lhes transmitir um paladar desagradavel

Bodum De bode. Cheiro desagradável e característico, de ovinos e caprinos. Tecido presente nas coxas de borregos, cabritos e carneiros e que deve retirar-se antes de cozinhá-las, a fim de não comunicar mau gosto à carne.

Body language Linguagem corporal; Expressão corporal

Boil (Coz) Ferver (100º C)

Boil, to (Coz) (Ing) Ferver

Boite (Hot) Bar com horário de abertura nocturno, com area destinada para dança, possuindo as devidas instalações e equipamento para o efeito

Boletim de alojamento para estrangeiros (Recp) Boletim de alojamento para estrangeiros. Este boletim deve ser preenchido na sua totalidade e enviado à polia num prazo máximo de 48 horas, sob pena de coima. (Esta tarefa é normalmente realizada por fax)

Bolhelhos Termo provinciano usado para designar os fritos doces, e que traduz bem melhor que filhós o francês «beignets».

Bolores Seres pluricelulares, são visíveis a olho nu quando formam colónias (exemplo bolor no pão). Reproduzem-se por dissiminação dos eporos.

Bomb Threats Ameaças de bomba

Bomba (Coz) Gelado moldado em forma e recheado com crème gelado

Bomba (Coz) Gelado moldado em forma e recheado com creme gelado

Bomba Gelado moldado em forma de recheado com creme de gelado.

BON (Hot) Código para calssificar um quarto como um bom quarto não sendo o melhor disponivel; (Inglês) Good room; (Francês) Bonne chambre

Bon (Hot) O mesmo que Voucher. Cupão de requisição de serviços

Bon (Recp) O mesmo que Voucher

Bon D`échange (Hot) Ver Bon

Bon de Commande (Hot) Ver Bon

BONAD (Hot) Código internacional hoteleiro que significa dois quartos com duas camas em cada um; (Inglês) Two rooms with two beds on each; (Françês) Deux chambres avec deux lits chacune



Bond É o local onde o whisky fica em repouso sobre controlo e vigilância alfandegária. Em Português significa enterposto.

Bonding Insurance (Hot) Seguro para funcionarios que lidam com grandes quantias de dinheiro, sendo o mesmo uma protecção contra fraude

Bonding insurance (Hot) Seguro para funcionarios que lidamn diáriamente com grandes quantias de dinheiro. O “bonding” é uma protecção contra funcionários desonestos

boneca Gaze ou étamine que serve para envolver alimentos que devem ser cozinhados sem se dispersarem num caldo.

Boneca Pedacinho de pano fino em que se atam quaisquer temperos, para desprenderem o aroma sem que apareçam na iguaria depois de pronta, e que se retira ao final.

Book a ticket, to (Agt) Reservar um bilhete

Book cover Capa de livro

Book rooms (Recp) Reservar quartos

Book shop Estabelecimento que se dedica à venda de livros

Book Livro

Booking Fee (Agt) Taxa de reserva cobrada por um agente de viagens quando a sua remuneração não é cobrada da forma habitual, ou seja pelas comissões

Booking form (Agt) Boletim de reservas, normalmente incluido nas brochuras dos operadores turísticos

Booking Office (Agt/Hot) Escreitório ou departamento de reservas dentro de uma agencia de viagens ou dentro de um hotel

BOOKING ou RESERVATION reserva.

Booking´s Diary (Hot) O mesmo que Booking´s list

Booking´s List (Hot) Livro ou impresso onde se registam os vários pedidos de reservas

Bookkeeper (Cont) Guarda-livros

Bookkeeping (Cont) Escrituração, contabilidade

Bookkeeping voucher (Cont) Documento de contabilidade (factura, recibo, guia etc.) que serve de base a um registo contabilístico

Books Livros

Borboleta (Butterfly) (Coz) Abrir um alimento (perna de carneiro, peito de frango, camarões) ao meio sem os separar. As metades ficam abertas , obtendo-se a aparência de uma borboleta

Bordadura (Coz) Ourela com fins decorativos, utilizada para enquadrar ou alinhar o elemento principal

Bordadura Ourela com fins decorativos, para enquadrar ou alindar o elemento principal.






Compartilhe com seus amigos:
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   ...   271


©psicod.org 2017
enviar mensagem

    Página principal