Dicionário técnico de hotelaria


Bitters Intensificador de sabor feito de frutos silvestres, raízes e ervas, normalmente usado para suavizar o gosto agressivo do Whisky . ( Veja também Bitters na secção de cervejas)



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Bitters Intensificador de sabor feito de frutos silvestres, raízes e ervas, normalmente usado para suavizar o gosto agressivo do Whisky . ( Veja também Bitters na secção de cervejas)


Bittersweet (Coz) Agridoce

Black book (Hot) o mesmo que black list (lista negra) ou black file

Black coffee (Rest) Café preto

Black file (Hot) V. Lista negra

Black frac Fraque preto

Black grapes (Coz) Uvas pretas

Black list (Hot) Lista Negra. Como resultado de más experiências no passado, ou através de notificações efectuadas pela policia, o hotel está no seu pleno direito de rejeitar a reserva.

BLACK OUT nome pelo qual é conhecida a cortina de tecido escuro colocada nos quartos de um hotel.

Black tea (Rest) Chá preto. Este chá é resultante de uma pequena fermentação das folhas antes das mesmas irem ao forno para secar. O chá preto aumenta o teor de cafeína, teobromina e teofilina, que actuam como estimulantes do sistema nervoso

Blackberry (Coz) Amora preta

Black-Tie Gravata negra. Expressão utilizada para descrever o vestuário mais apropriado para um acontecimento como uma recepção, festa, entre outros. Esta expressão presupõe o uso de smoking para os homens e vestido comprido para as senhoras

Blanc (Coz) Molho feito de água, farinha e sumo de limão, usado para cozinhar e preservar a cor dos legumes






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