Dicionário técnico de hotelaria



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Acastanhado nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da castanha ou do tijolo. Geralmente associada a vinhos envelhecidos.

Acavalar Dispor os elementos uns a seguir aos outros, mas de forma que fiquem parcialmente sobrepostos.

Acceptance criterion (Rh) Critério de aceitação de funcionários

Acceptance of pets Acto de aceitação de animais domésticos no estabelecimento hoteleiro.

Acceptance Aceitar

Accés Ver “Access”.

Access Acesso, admissão.

Accession rate (Rh) Taxa de contratação de novos funcionarios; número de novos trabalhadores contratados durante determinado período, expresso em percentagem de emprego total.

Accident insurance Seguro contra acidentes

Accident on the hotel Acidente no hotel

Accident report Relatório completo de acidente

Accidents on premises Acidentes dentro do estabelecimento

Accommodation (Hot) Alojamento

Accommodation and taxi order (Hot) Um voucher emitido pelas companhias aereas, para cobrir as despesas dos clientes que devido a atrasos nos seus vôos têm que ficar hóspedados num hotel. Normalmente cobre acomodação, prqueno almoço, uma das refeições principais e duas deslocações de taxi

Accommodation promotions (Recp) Promoções a nível de alojamento

Accompagner Acompanhar

Accompagner Guia

Accompaniments (Rest) Acompanhamentos (relacionado com comida)

Accord de résérvation de capacité Acordo estipulado para a reserva da totalidade dos aposentos, e outros, do estabelecimento hoteleiro.

Account books (Adm) Livros de escrituração, livros contabilísticos, livros de contas

Account correction Corrrecção, rectificação de um engano numa conta.

Account 1. Conta; 2. Cliente com conta aberta nos livros do fornecedor

Accountability (Adm) Responsabilidade

Accountancy (Adm) Contabilidade

Accountant (Adm) Contabilista

Accounting (Adm) Contabilidade

Accounting computer program Programa informático de contabilidade

Accounting control (Adm) Controlo de contabilidade

Accounting Department (hot) Departamento de contabilidade

Accounting procedure (Adm) Processo contabilistico

Accounting record (Adm) 1- Registo contabilístico; 2- Livro de contabilídade

Accounts payable (Hot) Contas a pagar; Facturas a pagar

Accounts receivable (Hot) Contas a receber; créditos a cobrar

Accueil Acolhimento

Accueillir Acto de acolher, receber.

Accumulated dividends Dividendos que, embora aprovados para distribuição, não foram pagos na altura própria, constituindo um elemento do passivo da empresa.

Accurate billing Debito correcto

Aceite de oliva (Esp) Azeite

Aceituna (Esp) Azeitona

ACÉM considerada carne de segunda, localizada na parte superior do quarto dianteiro do boi. Carne magra que requer métodos de cozimento que ajudem a amaciar os tecidos conjuntivos. Indicada para bifes de panela, ensopados, assados e refogados.

Acém comprido de vaca (Coz) Parta da vaca que está entremeada de gordura e tem muitas vezes veias e tendões; no entanto, se cozer durante bastante tempo, dá uns assados deliciosos e muito suculentos. Costuma utilizar-se esta peça para estufar e também para picar

Acém redondo de vaca (Coz) Peça que se pode comprar com ou sem osso. A carne tem fibras muito finas e, se for muito entremeada (com aspecto marmoreado), significa que tem bastante gordura interior. Pode ser frita, assada e cozida

ACEPIPES termo português correspondente a “Hors d’Oeuvres”, ou seja, conjunto de alimentos frios, feitos e servidos antes do prato principal de uma refeição, como canapés, tapas, pastéis, etc., a que também se dá o nome de “entremeses” ou “antepasto”. No Brasil são os petiscos (salgados, canapés, etc.).

Acepipes (Coz) Pratos frios, confeccionados e servidos antes do prato principal de uma refeição Ex: Canapés, tapas, pastéis. Outras denominações para Acepipes são: entremeses e antepasto

Acerejar (Coz) Tostar carnes por fritura ou assadura parciais

Acerejar Tostar carnes por fritura ou assadura superficiais.




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