Dicionário técnico de hotelaria



Baixar 2,11 Mb.
Página28/271
Encontro02.03.2019
Tamanho2,11 Mb.
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   271
Before-Dinner-Drink É esta a expressão Inglesa atribuída às bebidas que se tomam antes das refeições, em Portugal utiliza-se o termo aperitivo.

Behavior segmentation (Mkt) Acto de dividir o mercado em grupos com base no conhecimento, atitude, uso e resposta a um determinado produto, por parte dos clientes.



beignet Alimento passado por um polme e frito.

Beignet Alimento frito passado por um polme.

BELAB (Hot) Código internacional hoteleiro que significa dois quartos com uma cama em cada; (Inglês) Two rooms with one bed on each; (Françês) Deux chambre avec un lit chacune

BELL CAPTAIN chefe ou encarregado de mensageiros de um hotel, que controla a entrada e saída de bagagens, além de outras atividades (CAPITÃO PORTEIRO).

Bell Captain (Hot) Funcionário de hotel encarregue de controlar todos os mensageiros, bem como a entrada e saída de bagagem, acumulando por vezes a função de trintanário. É de notar que esteposto existe fundamentalmente em hotéis de grandes dimensões

Bellboy (Hot) Mandarete. Profissional encarregue do envio ou entrega de mensagens e correspondência, transporte de bagagens ou qualquer outra tarefa que lhe seja atribuida pelo chefe de portaria.

Bellhop (Hot) Nome que se dá nos E.U:A. aos mensageiros dos hotéis

Bellman (Hot) Bagageiro, que tal como o nome indica são os funcionário responsáveis por tratar das malas dos clientes. Retiram a bagagem dos carros, levando-a até aos quartos e aquando da saída dos clientes recolhem-na dos quartos e levam-na até aos carros dos mesmos

Belly Barriga

Belongings Pertences. Bagagens ou objectos de uso pessoal transportados pelos clientes

Below the market price (Mkt) Inferior ao preço do mercado

BELVU (Hot) Código para Quarto com boa vista; (Inglês) Room with an execente view; (Francês) Chambre bien exposée

Benelux countries Países do Benelux (Bélgica, Holanda e Luxamburgo)

Benishooga gengibre em conserva avermelhado (cozinha japonesa)

Berço Ver Panieer.

Bermuda Plan (Hot) Alojamento e pequeno almoço completo incluídos no preço do quarto

Berry (Coz) Baga

Bessen Genever Pelas suas características assemelha-se a um licor. A sua cor é vermelho – escuro , semelhante a um cherry brandy e é bastante espessa. Deve beber-se fria, tal como todas as Genevers. A Genever é sempre envelhecida, mesmo que seja por um período pequeno. É aromática, ainda que possua um aroma muito diferente de um London Dry Gin, por exemplo.

BEST (Hot) Código para calssificar um quarto como muito bom; (Inglês) Very good room; (Francês) Trés bonne chambre

Beurre maníe (Coz) Palavra Francesa para “manteiga amassada”. Pasta feita de partes iguais de manteiga e farinha, usada para engrossar molhos, sopas ou cozidos

Beurre Manié (Coz) Quantidade iguais de manteiga e farinha , amassadas juntas e utilizadas em pequenas quantidades, para engrossar e enruquecer sopas e molhos

Beurre Noisette (Coz) Manteiga aquecida de forma a tornar-se acastanhada, com adição de sumo de limão e hervas. Utilizada para guarnecer pratos de carne e peixe

Beurre-noir Molho para condimentar peixe e que consiste numa manteiga que se deixa alourar fortemente, mas sem queimar, a que se adiciona salsa picada e alcaparras.

Beurrer (Coz) (Fra) Untar




Compartilhe com seus amigos:
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   271


©psicod.org 2019
enviar mensagem

    Página principal