Dicionário técnico de hotelaria



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Barspoon É um termo Inglês que se utiliza para dar nome a uma colher de cabo comprido, com o comprimento mais ou menos de 20 cm usada no bar para misturar bebidas. Em Português chama-se colher de bar.

Bar-Tender (Rest) O mesmo que Barman

Bartending guide Manual de serviço de bar

Bartending school Escola de bar

Bartering Termo utilizado para descrever a troca de bens e serviços entre duas empresas sem que haja transacções a dinheiro

Base para copos Utiliza-se normalmente para colocar por baixo dos copos quando estes são servidos ao cliente.

Bases Utensílio que serve pousar os copos evitando que os mesmos manchem as mesas.

Basic Cover (Rest) Ver Couvert

Basic menu design (Rest) A forma e o tamanho do Menu fisico, bem como o número e tipo de páginas da ementa

Basic training (Rh) Treino preliminar, treino básico

Baste (Coz) Colher de de liquido ou gordura colocada por cima de pratos que estejam a cozinhar no forno

BAT (Hot) Código para casa de banho; (Inglês) Bathroom; (Françês) Salle de bain

Batatada Espécie de masrmelada feita com batata-doce.

Batedeira eléctrica (Coz) Utensílio de cozinha que executa com rapidez e eficiência inúmeras tarefas que se tornariam morosas e complicadas sem a existência deste utensilio

Batedeira eléctrica Instrumento que executa com rapidez e perfeição variadíssimos trabalhos de outra forma complicados e morosos.

Batedor de arame (Coz) Utensílio constituido por um grosso arame em espiral cónica, rematado por um punho

Batedor de arame Utensílio composto por um grosso arame em espiral cónica, rematado por um punho.

Batedor de madeira Compõe-se de um cabo terminado por quatro pás de madeira dispostas em cruz. Emprega-se em certas localidades para bater pão de ló.

Batedor de rodas (Coz) Aparelho manual utilizado para bater ou emulsionar elementos, o qual é constituido por um punho, manivela e “garfos” fechados, que giram em direcções opostas

Batedor de rodas Aparelho manual para bater ou emulsionar elementos, composto por punho, manivela e “garfos” fechados, que giram em direcções opostas.

Batedor de varas (Coz) Aparelhos composto por diversas varetas de metal em U, cujas pontas encaixam numa empunhadura

Batedor de varas Aparelho composto por diversas varetas de metal em U, cujas pontas encaixam numa empunhadura.

Batedor eléctrico (Coz) O mesmo que varinha mágica

Batedor eléctrico O mesmo que varinha mágica.

Bater (Coz) Emulsionar quaisquer elementos pelo emprego insistente do garfo, colher, batedor de arame, batedeira eléctrica, triturador ou varinha mágica. Termo igualmente aplicavel ao acto de bater em cima de bifes ou polvo de forma a torna-los mais tenros

Bater (Coz) Emulsionar qualquer elemento pelo emprego insistente garfo, colher, batedor de arame, batedor de rodas, batedeira eléctrica, triturador ou varinha mágica

Bater (Coz) Incorporar os ingredientes, como as natas ou ovos, usando uma batedeira de metal

Bater em castelo (Coz) Bater claras de ovos até se obter uma consistência práticamente sólida

Bater em castelo (Coz) Bater claras de ovo até que a espuma formada fique quase seca e alteando-se em novelos e bicos

Bater em castelo Bater claras de ovos até que a espuma formada fique quase seca e alteando-se em novelos e bicos.

Bater em creme (Coz) Bater a manteiga e o açúcar em conjunto até o açúcar se ter dissolvido e a mistura ficar lisa e homegénia

Bater en creme (Coz) Bater a manteiga juntamente com o açucar até que o último se dissolva, criando uma mistura lisa e homogénea

Bater Emulsionar quaisquer elementos pelo emprego insistente de garfo, colher, batedor de arame, batedor de rodas, batedeira eléctrica, triturador ou varinha mágica. Espancar bifes ou polvo, para os tornar tenros.

Bath towels Toalhas de banho

Bathing Resort Estância Balnear

Bathrobes Robes turcos.



batido Bebida que foi agitada fortemente.

Batido bebida que foi agitada fortemente.

Batido Bebida refrescante, quase sempre á base de leite, que pode ser preparada com frutos, sumos de frutos ou xaropes.

Batidos São composições que são feitas no blender (shaker eléctrico) e servem-se em copos tipo old-fashioned um vez que são consideradas bebidas long drink. Os batidos mais usuais têm como base: leite, frutas, xaropes, iogurtes, etc.. São sempre servidos acompanhados de palhinhas.

Bâtonnets (Coz) (Fra) Palitos

Battery Bateria

Battre (Coz) (Fra) Bater

Bay leaves (Coz) Louro. O louro contém óleos voláteis como o geraniol, cimenol e eugenol. Elemento classico do tradicional bouquet garni Françês

Bay Baía


BB (Hot) Bed and Breakfast – Residencial – Estabelecimento que se limita a proporcioar, mediante remuneração, alojamento e pequeno alomoço

BCHFRNT (Hot) Abreviatura de “Beachfront”. Ver “Beachfront”

Beachfront (Hot) Termo utilizado para descrever um quarto com vista para o mar ou para a praia

Beat, to (Coz) (Ing) Bater

Beaten eggs (Coz) Ovos batidos

Beater (Coz) Batedeira

Beauty Parlor (Hot) Salão de beleza, o qual normalmente proporciona vários serviços aos seus clientes femininos, como por exemplo cabebeireiro, manicure, tratamentos de pele, entre muitos outros

Beberete (Hot) Termo Português utilizado para descrever “Cocktail Party”, sendo contudo pouco usual na linguagem comun






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