Dicionário técnico de hotelaria


Balthazar É um garrafão com a capacidade que ronda os 12,80 L. Bamboo (Coz) Bambu BANANA



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Balthazar É um garrafão com a capacidade que ronda os 12,80 L.

Bamboo (Coz) Bambu



BANANA nome científico: Musa Paradisíaca. Tem todas as vitaminas, sais minerais e açúcar. Supera o valor nutritivo de quase todas as demais frutas.

Banana (Coz) Banana

Bancal (Rest) Pano grosso que se coloca por cima das mesas e por baixo das toalhas, como protecção para a mesa. Estes panos normalmente são afixados temporáriamente à mesa, ou com atilhos ou com outro sistema similar

Bandejas Utensílio que serve para transportar bebidas até às mesas dos clientes.

Banha Gorduras de porco fundidas.

Banho bolhante (Hot) Ver banho molhado

Banho de espuma (Hot) Banho praticado em estâncias termais destinado ao tratamento de determinadas doenças. Neste tipo de banho concilia-se água com gás ou substância espumante ou resignosa

Banho de Feno (Hot) Banho praticado em estâncias termais destinado ao tratamento de determinadas doenças. Neste tipo de banho consiste em mergulhar o curista numa camada de feno fermentada durante cerca de meia hora

Banho de gelo (Coz) Tigela com cubos de gelo e água; utilizada para arrefecer as misturas e interromper processos de cozimento

Banho de Lama (Hot) Banho tomado em lamas cozidas pelos raios solares

Banho de Lodo (Hot) O mesmo que Banho de Lama

Banho de vapor (Hot) Banho praticado em estâncias termais, que consiste em mergulhar o curista em grutas ou cavernas naturais ou ainda em ambientes artificiais, de forma a que o mesmo seja envolvido pelo vapor das águas

Banho molhado (Hot) Banho particado nas estâncias termais, também conhecido como aerobanho, banho de bolhas de ar ou banho bolhante. O intuito deste banho é relaxar as pessoas pois o ar na água exerce uma espécie de massagem suave e regular por todo o corpo

Banho Russo (Hot) Banho de vapor seguido de imediato por um banho de água fria

Banho Turco (Hot) Nome aplicavél ao banho a vapor

banho-maria Cozedura de um alimento a uma temperatura suave, em que o recipiente onde o alimento coze se encontra dentro de outro com água. Também se dá este nome ao utensílio especial para este tipo de cozedura.

Banho-Maria (Coz) Processo de aquecer ou de cozinhar iguarias delicadas, mantendo o tacho em que se cozinham meio mergulhado dentro de outro com água quase a ferver, mas de maneira que os fundos não se toquem

Banho-Maria “banhar em água”, pondo a panela ou a vasilha com o alimento dentro ou sobre uma panela maior de água a ferver. Pode ser no forno ou directamente no lume; O mesmo processo pode ser efectuado com água fria, com o intuito de arrefecer os alimentos

Banho-Maria Processo de aquecer ou de cozinhar iguarias delicadas, mantendo o tacho em que se cozinham meio mergulhado dentro de outro com água “quase” a ferver, nas de maneira que os fundos se toquem.

Banhos (Hot) Termo aplicável a estadias prolongadas em estâncias termais ou em praias, quando em regime de cura, repouso ou férias

Bank account Conta bancária

Bank agency Agência bancária

Bank credit (Cont) Crédito bancário

Bank deposit Depósito bancário

Banking services Serviços prestados por bancos

Bankrupt (Adm) Falido, insolvente

Bankruptcy (Adm) Falência, insolvência, bancarrota

Banquet (Rest) Banquete

Banquet date (Rest) Data do banquete

Banquet equipment (Rest) Equipamento de banquetes

Banquet Manager (Rest/Hot) Director de Banquetes. Funcionário que trabala dentro de departamento de banquetes que é responsável pela planeamento e organização de eventos especificos de banquetes. Esta pessoa trabalha directamente com o Director de Catering

Banquet saloon (Rest) Salão de banquetes

Banquet starting time (Rest) Hora a que se dá inicio ao banquete

Banquet tables (Rest) Mesas de banquetes

Banqueta Pequena mesa onde se “fazem pratos”, que depois são colocados à frente dos clientes, já com comida (serviço à inglesa indirecto).

Banquete (Hot) Conjunto de refeições (normalmente almoço e jantar) Minuciosamente preparados para um grupo de pessoas, obedecendo a um cerimonial protocolar

Banqueting (Hot) Actividade profissional que consiste no planeamento, organização e gestão dos banquetes, bem como na supervisão do serviço prestado

Bar (Rest) Bar. 1. Estabelecimentos destinados a proporcionar, mediante remuneração, bebidas e serviço de cafetaria para consumo no próprio estabelecimento ou for a dele. 2. Sector de um hotel destinado ao serviço de bebidas de todo o tipo

Bar bill (Hot) Conta do cliente no bar; conta de bar

Bar code Código de barras

Bar Dancing (Hot) Estabelecimento destinado ao serviço de bebidas que tem um espaço próprio para se poder dançar e eventualmente assistir a espectáculos vários. Bar-Boite. Night-club. É de notar que este tipo de bar pode estar inserido na estrutura de um hotel

Bar legislation (Rest) Legislação dos bares

Bar revenue (Rest) Receita do bar

Bar service (Rest) Serviço de bar

Bar timetable (Rest) Horário dos funcionários de Bar; horário de funcionamento de um Bar

Bar tip (Rest) Gorjeta do bar

Bar Pela legislação portuguesa, o bar é um estabelecimento similar de hotelaria ou simplesmente uma secção de um hotel cuja exploração se baseia principalmente na venda de bebidas, podendo no entanto vender sandwiches ou canapés.

Barajas Airport Aeroporto de Barajas (Aeroporto de Madrid)

Barão Do francês baron ou bas rond. Sela e coxas de cordeiro.

Barbecue (Rest) Grelhados preparados ao ar livre e servidos em forma de bufete

Barbecue Grelhador de jardim que tanto pode ser de lenha como de carvão.

Bar-Boite (Hot) Estabelecimento onde se pode encontrar o serviço de bar e um espaço destinado a boite

Barista (Rest) Forma correcta em Português de dizer “barman” contúdo raramente é utilizada






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