Dicionário técnico de hotelaria



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Avinagrado que apresenta excesso de ácido acético; vinho próximo de se tornar vinagre.

AVISO Difusão de mensagem que assinala perigo iminente, podendo incluir recomendações sobre protecção. Vide também "Alerta".

Avocado (Coz) Abacate

AVRR Abreviatura de Average Room Rate

Azedar (Coz) Adicionar líquido ácido, geralmente sumo de limão ou sumo de tamarindo, para obter um sabor azedo.

Ázimo Pão que não fermentou porque não levou levedura. Usa-se em pastelaria e confeitariaa em folhas com o nome de obreira.

B (Hot) Código para Sala de banho

B (Hot) Abreviatura de Balcão

Babá Bolo de massa levedada contendo passas e uvas e embebido num xarope aromatizado com um licor.

Baby sitter (Hot) Funcionario/a que zela pelo bem estar dos mais novos durante a ausência dos pais, mediante pequena remuneração



Baby A origem desta palavra é Inglesa e designa as garrafas de 1/4 de champagne (0,16), podendo também ser considerada uma dose muito pequena de whisky.

Baby beef (Coz) Carne de vitela; Novilho

Baby Cot (Hot) Cama de criança ou berço, que a pedido do cliente é colocado no aposento dos mesmos, como cama extra, sendo possivel que o hotel cobre uma tarifa adicional pela prestação deste serviço

Baby-Golf O mesmo que mini-golf

Babysitting services Serviço de Ama para crianças

Bacal Pano em flanela grossas que se põe na mas, por baixo da toalha. Serve para mortecer o choque dos utensílios e evita o desgaste da toalha.

BACK – TO – BACK um programa de múltiplos vôos fretados entre dois ou mais pontos com chegadas e partidas coordenadas para eliminar vôos vazios ou esperas; quando na saída de um grupo entra, no mesmo dia, um outro da mesma companhia.

Back dividends (Hot) Dividendos atrasados, dividendos ainda não distribuidos

BACK OF HOUSE áreas da administração de um hotel, que normalmente não possuem contato direto com os hóspedes.

Back order (Rest) Pedido pendente, encomenda ainda não executada ou entregue

Back to Back (Recp) Grupos que têm o seu dia de chegada previsto para o dia de partida do grupo antecedente

Background music Musica de fundo

Back-of-House (Hot) Departamentos ou posições que não têm, por norma, contacto directo com clientes

Back-of-House Manager Director de operações que não tenham, geralmente, contacto directo com o publico, como por exemplo a contabilidade, o departamento de andares, e a coziinha.

Backward integration Uma estratégia de crescimento pela qual empresas adquirem negócios que os providenciam com produtos e serviços. Exemplo: Um restaurante que adquire uma padaria.

Bacon (Coz) palavra de origem Inglesa, que descreve o toucinho fumado da barriga do porco



bacon Nome geralmente usado para designar o toucinho do peito fumado.

Bacon (Coz) Bacon

Bacon Palavra inglesa universalizada para o toucinho fumado da barriga do porco.

Bactereas Bactérias, ver bactérias

Bacteria Bactéria

Bactérias Seres vivos unicelulares, visíveis ao microscópio. Multiplicam-se por divisão binária, dividindo-se em dois mais ou menos de vinte em vinte minutos e originando uma colónia ao fim de 24 horas.

Bad debt (Adm) Dívida incobrável ou cobrança duvidosa

Bad working conditions Más condições de trabalho

Badge Placa de identificação pessoal, a qual normalmente contem os seguintes dados: Nome da pessoa, empresa ou instituição que representa e país de origem. Estas placas são utilizadas por pessoas que frequentam congressos ou conferências, entre outros

Baeuty Shop (Hot) O mesmo que “Beauty Parlor”

Bagaço Nome vulgarmente atribuído á aguardente que se obtém da destilação do bagaço do vinho.

Bagage check (Recp) Talão de bagagem

Bagagem (Recp) Malas e vollumes transportados pelos viajantes, contendo, regra geral, objectos de uso pessoal

Bagagem de mão (Hot) Pequenas malas de clientes que contâm, regra geral, objectos de uso pessoal. O pequeno volume das mesmas permite que os os clientes as transportem consigo permanentemente, sem que corram o risco de as perder

Bagasse (Rest) Bagaço

Baggage claim (Hot) É frequente a bagagem dos clientes perder-se no decorrer da sua viagem, e a linha aerea entrar em contacto com o hotel para proceder à entrega das malas no mesmo, devendo o cliente ser informado de imediato

Baggage pulls (Recp) Organização da bagagem de clientes

Baigner (Coz) (Fra) Banhar

Bain-marie (Coz) Banho Maria. Um banho de água quente ou fria de forma a preservar a comida na temperatura adequada; ver banho-Maria

Baixela (Rest) Conjunto de peças necessarias para a realização do serviço de mesa, num restaurante, constituído por louças, vidros, prateados talheres, entre outros

Bake (Coz) Cozinhar no forno utilizando calor seco

Baked blind (Coz) Assar um fundo de massa antes de ser recheado. Para conservar a forma, o fundo é geralmente perfurado e forrado com papel-manteiga ou de alumínio

Baking powder (Coz) Fermento

Baking powder (Coz) Fermento Inglês

Balanced budget (Adm) Orçamento equilibrado

Balance-sheet (Cont) Balanço, mapa do balanço

Balcão (Hot) Varanda de um estabelecimento hoteleiro, a partir da qual é possivel observar-se uma vista para o exterior

Balcão de recepção (recp) Balcão usualmente situado na entrada do hotel, no qual os recepcionistas tratam do processo de registo de clientes, do acolhimento dos mesmos, bem como das formalidades de saída. O balcão de recepção está normalmente localizado no lobby dos hotéis de frente para a porta de entrada dos mesmos

Balchão Condimento indiano muito apreciado, constituído por camarões, ostras e carne de porco e que geralmente acompanha o caril.

Balde de Gelo É um recipiente que serve para guardar o gelo evitando que este descongele rapidamente.

Baldes pequenos ou grandes para gelo Utensílio que serve para refrescar vinhos ou guardar gelo tal como o seu nome indica.

Ball Room (Hot) Salão de festas ou salão de baile de um hotel. Também conhecido por “Function room”

Ballad Balada

Ballotine (Coz) Carne, ave ou peixe que foi desossada, recheada, enrolada e amarrada como um cilindro; este é em geral poached ou cozido em panela.

BALLROOM salão de baile.




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