Dicionário técnico de hotelaria



Baixar 2,11 Mb.
Página19/271
Encontro02.03.2019
Tamanho2,11 Mb.
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   271
Arquetes ou lágrimas efeito provocado nas paredes do copo após agitação. É um fenômeno de tensão superficial. Provocado pela evaporação do álcool; quanto mais amplos, menor a presença do álcool.

ARR (Recp) Código para: Arrival - Chegada

Arrábida (indicação e proveniencia regulamentada) Região acidentada situada na serra do mesmo niome, compreende parte dos concelhos de Setúbal, Sesimbra e Palmela. O seu clima é mediterrânico/maritimo. As castas recomendadas são: para os vinhos tintos cor ribi e aroma a frutos vermelhos, Periquita (minimo 50%), Alfrocheiro e Cabernet Sauvignon (minimo 10%).

Arrangement (Agt) Conjunto de serviços prestados a favor dos clientes, tanto por agentes de viagens como por operadores turísticos

Arranger (Coz) (Fra) Preparar; amanhar

Arrefecer (Coz) Mergulhar um item, (geralmente legumes verdes) em água gelada depois de escaldado para interromper o cozimento e manter a cor. Este processo também é utilizado para evitar o desenvolvimento de microorganismos patógenicos durante o arrefecimento



arrepiar Resfregar um peixe com sal no sentido inverso ao das escamas, a fim de o temperar e enrijar.

Arrepiar Esfregar um peixe com sal no sentido inverso ao das escamas, a fim de temperar e enrijar.

Arrival (Recp) Chegada

Arrival a day after reserved (Recp) Chegada um dia após a data de reserva

Arrival a day before reserved (Recp) Chegada um dia antes da data de reserva

ARRIVAL AND DEPARTURE LIST lista de chegadas e partidas de hóspedes previstas para o dia, elaborada pela recepção de um hotel, onde constam igualmente as eventuais mudanças de instalação de hóspedes (transferências).

Arrival and Departure list (Recp) Lista de chegadas e partidas de clientes previstas para o dia. Estas listas podem ser elaboradas separadamente, contudo em alguns estabelecimentos são efectuadas em conjunto. Conta também nela as eventuais mudanças de aposento dos hóspedes (transferências)

Arrival anda departure record book (Recp) O mesmo que arrival and departure list mas em formato de livro, o qual contém duas colunas, uma para as chegadas previstas e outra para as partidas previstas. Cada página neste livro representa uma dia do ano

Arrival date (Recp) Data de chegada

Arrival list (Recp) Lista de chegadas. Lista de todos os clientes que é suposto chegarem numa determinada data. Esta lista encontra-se sempre por ordem alfabética

Arrival notice (Recp) Aviso de chegada

Arrival sheet (Recp) Lista de chegadas; o mesmo que arrival list

Arrival time (Hot) Hora de chegada

Arrivals forecast (Recp) Previsão de chegadas

Arrivals report (Recp) Relatório de chegadas

Arrivals with special requests (Recp) Chegadas com pedidos especiais

Arroser (Coz) (Fra) Regar

ARROZ As variedades de arroz enriquecidas contêm ferro e vitaminas do complexo B, e quando combinado com feijão e outras leguminosas, como ervilha ou lentilha, transforma-se em rica fonte de proteína. É um alimento rico em amido, fornecendo energia e contribuindo para a síntese de proteína. Como é de fácil digestão, é útil para restabelecer as funções intestinais depois de uma crise de diarréia, e muito raramente provoca alergias. Dietas ricas em arroz branco, porém, podem ser deficientes em tiamina, e uma substância presente no arroz integral pode inibir a absorção de ferro e de cálcio.

Artesanato Produção de objectos de arte popular ou de teor artísticos, em regime caseiro ou artesanal

Artichoke (Coz) Alcachofra

Aruda (indicação e proveniencia regulamentada) IPR da Estremadura, é uma pequena região de vinhos com menos de 65 há de vinha. Situa-se a uns scassos 30km do norte de Lisboa. As castas recomendadas são: Arinto, Fernão Pires, Jampal e Vital. Para os tintos: Periqita, Preto Marinho e Tinta Miúda.

As Tradições “Americanas” e “Europeias”. As diferenças entre as tradições Americanas e Europeias são obvias desde o inicio da história dos Hotéis, visto que os Hotéis Americanos sempre se assemelharam a grandes estruturas, associadas com a ideia de Hotel, enquanto a Hotelaria Europeia começou por estar concentrada á volta das “Tabernas” e Restaurantes com poucos quartos. As diferenças Básicas entre os dois são as seguintes: O tamanho dos Hotéis, As tradições Europeias Aristocráticas, especialmente a culinária, as distancias de viagens, a inovação da direcção dos negócios, os sistemas de contabilidade, os sistemas educacionais e os organigramas

AS Austrian Schilling – Xelim austríaco

Asian food (Rest) Comida Asiática

Asian traditions Tradições Asiáticas



Áspero vinho rico em taninos ou em acidez, bastante duro. Geralmente associado aos tintos jovens.

aspic Preparação fria que consiste numa geleia enformada. Pode ser feita de carne, peixe, legumes ou frutas.

Aspic (Coz) Gelatina de peixe, frango ou carne feita com cáldos ou consomés clarificados; utilizada para moldar pratos ou para glacear alimentos frios

Aspic Preparação fria que consiste num geleia enformada. Pode ser feita de carne, peixe, vegetais ou frutos.

Aspirin Aspirina

Assaisonnement (Coz) (Fra) Condimentos

Assar (Coz) Cozinhar , por acção do calor sem manter um contacto directo com a chama



ASSAR cozinhar um alimento no forno.

Assar (Coz) Cozer o alimento no forno. Convém utilizar um termómetro próprio para obter melhores resultados, visto que normalmente os fornos aquecem mais do que aquilo que indicam

Assar (tostar) (Coz) Assar no forno, no próprio suco do alimento, ou em gordura. Em geral, assa-se descoberto para corar

Assar na panela (estufar) (Coz) Cozinhar lentamente a carne ao lume em recipiente tapado, com pouco ou nenhum líquido

Assar Cozinhar, por acção de calor de forno ou de braseira (no caso do espeto), mas sem contacto directo com chama. Por excepção, os carapaus, as sardinhas e o bacalhau gralhados dizem-se “assados”.

Assembly control (Coz) Controlo de montagem

Assembly Hall (Hot) O mesmo que conference room

Assembly Hall (Hot) O mesmo que Conference Room

Assembly line (Coz) Linha de montagem

Assentar formar uma substância gelatinosa.

Asset (Cont) Elemento do património, valor activo. Pode ser “tangible asset” – dinheiro, mercadoria, prédio etc, ou pode ser “intanglible asset” – direitos de autor, patente de invenção

Assets (Cont) Activo (de uma empresa) património, bens activos, valores activos.

Assets and liabilities (Cont) Activo e passivo

Assiette (Rest) (Fra) Prato

Assignment Tarefa , obra a realizar

Assistance Assistência, auxílio, ajuda.

Assistant manager (Adm) Subgerente, Assistant-accountant, Ajudante de guarda-livros, ajudante de contabilísta

Assistant Managers (Adm) Directores Assistentes

Assistant Personnel Director (Adm) Assistente de Director de Pessoal

Associação Barmen de Portugal (REST) Associação fundada em 1970 por um conjunto de Barmen com o intuito de consolidar os laços de amizade e boas relações entre os membros. Esta associação está filiada na I. B. A. (International Bartenders Association) quase desde a sua fundação

Associate (Adm) Sócio

Assurance Seguro

ASTA (Agt) American Society of Travel Agents – Sociedade Americana de agentes de viagens

At a discount Com desconto, abaixo do preço

At carrier`s risk À responsabilidade do transportador

At fair price A preço razoável, pelo preço justo

At market prices (Mkt) Aos preços de mercado

At the end of the corridor No final do corredor

ATA (Agt) Air Transpor Association – Associação de Transporte Aéreo (E.U.A.)

Ata/Atta farinha (Coz) Farinha de trigo integral para fazer pães chatos; encontra-se em lojas asiáticas



atar Prender com fio as patas e asas de uma ave para lhe manter a forma durante a cozedura. Diz-se também em relação a uma peça de carne ou de peixe que deva ser mantida numa determinada posição com o auxilio de um fio.

Atar Prender com fio as patas e asas de uma ave para lhe manter a forma durante a cozedura. Diz-se também em relação a uma peça de carne ou de peixe que deva ser mantida numa determinada posição com o auxílio de um fio.

Atenas Airport Aeroporto de Atenas




Compartilhe com seus amigos:
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   271


©psicod.org 2017
enviar mensagem

    Página principal