Dicionário técnico de hotelaria



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Ardente vinho que provoca uma sensação tátil de causticidade ("queimação"), devido a seu alto teor alcoólico.

Area code Código telefónico de uma determinada zona, como por exemplo: Lisboa: 21; Porto: 22



areado Que tem a consistência de areia. Diz-se normalmente de uma massa de bolo ou bolacha em que a farinha e a gordura foram trabalhadas com as pontas dos dedos.

Areado Que tem uma consistência de areia. Diz-se normalmente de uma massa de bolo ou bolacha em que a farinha e a gordura foram trabalhadas com as pontas dos dedos.

Arear (Coz) Misturar a manteiga e farinha esfregando-as

Arear (Coz) Misturar manteiga com farinha com as mãos, de forma a que a mistura fique com uma consistência similar à do pão ralado

Arear Nome pelo qual é conhecido o açúcar depois do ponto de espadana ou bola rija.

Aridi-Gasna cheese (Coz) Quejo típico do País Basco, de leite de ovelha, duro e não pasteurizado

Arlanda Airport (Agt) Aeroporto de Estocolmo

Armor Blindado



Aroma conjunto de sensações percebidas diretamente por via nasal ou retronasal (através da boca). Pode ser primário ou varietal (derivado da própria uva), secundário (originário da fermentação) ou terciário (originário do envelhecimento, que em conjunto com os anteriores produz o chamado "bouquet").

Aroma (Coz) Qualquer tempero ou erva que dá sabor e fragância à comida

Aromatic herbs (Coz) Ervas aromáticas

Aromático vinho cujo aroma provém diretamente de castas aromáticas (p. ex.: Sauvignon, Malvasia, Traminer).

aromatizar Adicionar ervas, cascas com cheiro, vinho, licores, etc., a um alimento.

Aromatizar Adicionar ervas cascas com cheiro, vinho, licores, etc., a um alimento.

Aromatizar Juntar a um alimento um produto aromático, como ervas, legumes, cascas de citrinos, vinhos, licores perfumados, etc., com o objectivo de o perfumar.

Arômes au Géne de Marc Cheese Quejo típico da região de Luon, de leiete de vaca e cabra, com casca natural e não pasteurizado

ARPT abreviatura, usada em linguagem hoteleira, sobretudo nos EUA, para significar “Airport”.

ARPT (Hot) Abreviatura, utilizada essênciamente nos E.U.A. para descrever a palavra aeroporto (airport)






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