Dicionário técnico de hotelaria



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Generoso vinho de alto teor alcoólico, porém, acompanhado de uma estrutura e riqueza tais que o tornam plenamente satisfatório e tônico para o organismo. Também se usa para indicar os vinhos fortificados com aguardente vínica (tipo Porto).

Genever/ Gin Holandês: Como já foi dito a Genever deu origem ao famoso Gin. No entanto, devido às suas características a Genever merece uma análise mais profunda. A Genever pode também ser rotulada de “ Hollands” ou “ Schiendam” ( nome da cidade onde predomina a sua produção. Existem pelo menos, quatro versões de Genever.



Genoise massa de pastelaria para bolos originária de Génova. Bate-se sobre o lume, em banho-maria, e proporciona bolos muito fofos e ideais para rechear.

German food (Rest) Comida Alemã

German restaurant (Rest) Restaurante alemão

German wines (Rest) Vinhos alemães

German Alemão

Germany Alemanha

Germar Marks Marcos Amemães

Gestures Gestos

Ghee (Coz) Manteiga clarificada indiana

Gift certificate (Hot) Certificado de oferta



Gin aguardente feita com grãos de cereais (aveia, trigo e cevada), especialmente produzida em Inglaterra e na Escócia.

Gin Aguardente feita com grãos de cereais ( aveia, trigo e cevada), especialmente produzida na Inglaterra e na Escócia.



Ginjinha bebida alcoólica muito popular feita com ginja, aguardente e açúcar. Faz-se em todos os países onde haja ginjas.

Ginjinha Bebida alcoólica muito popular feita com ginja, aguardente e açúcar. Faz-se em todos os países onde haja ginjas.

Give color, to (Coz) (Ing) Corar

Glace 1. fundo reduzido (suco) de cozedura de carne, peixe ou legumes muito brilhante que entra na composição de muitos molhos e utilizado também para emprestar brilho a peças que devem se servidas quentes. 2. cobertura de açúcar ou chocolate para bolos (p. ex. glace real).

GLACE são reduções de fundo escuro, os glacês concentrados e sem gordura e sólidos chamam-se extratos, se forem pastosos denominam-se essências. Também pode se referir a uma mistura de açúcar, água, leite ou suco de limão para cobrir bolos ou doces.

Glacê (Coz) Cobertura para bolos, que se aplica em mole que, ao esfriar, endurece

Glacé Cherries (Coz) Cerejas cristalizadas

Glacé Fondant (Coz) Mistura fina e lisa de água, açucar e glicose, ao ponto de espadana, depois trabalhada para ficar flexível e macia, usada na decoração dos éclairs

Glacear (Coz) Cobrir o alimento com um liquído fino (doce ou salgado) que ficará liso e brilhante após endurecer

Glacear (Coz) Dar uma cobertura brilhante aos alimentos, tanto salgados como doces. Isto poderá ser feito antes de cozinhar, pincelando-os com leite ou ovo batido ou, depois de cozinhados cobrindo-os com geleia ou xarope de açucar, por exemplo



GLACER cobrir de geléia ou de uma camada de xarope de açúcar, aromatizado e colorado.

Glacer (Coz) (Fra) Glaciar

Glass (Rest) Copo

Glass windows Janelas de vidro

Glass-door refrigerated display case (Rest) Armário frigorifico com portas de vidro

Glaze (Coz) Pincelar com um agente que cozinhará e secará dando brilho. Ex: Ovos, manteiga e açucar.

Glaze, to (Coz) (Ing) Banhar

Glicerina (Coz) Espécie de xarope alcoólico acrescentado ao alimento para manter a humidade. É geralmente utilizado no glacé real para evitar a formação de cristais

Glucose (Coz) Açucar presente nos frutos e no mel. Glicose

Glúten (Coz) Protéina da farinha que dá elasticidade






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