Dicionário técnico de hotelaria



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Gelatina substância extraída dos ossos, tendões e cartilagens dos animais, bem como de alguns legumes e outros vegetais . A gelatina dos frutos toma o nome de pectina. Utiliza-se para solidificar determinadas preparações culinárias que são sempre servidas frias.

Gelatina (aspic) (Coz) Geleia transparente feita com caldo clarificado de carne, peixe ou legumes. É utilizada para envolver alimentos frios

Gelatine (Coz) Gelatina.

Geleia fundo de cozedura (suco) rico em substâncias gelatinosas que, depois de clarificado e frio, solidifica, tornado-se transparente e elástico. Fazem-se geleias de peixe, carne, legumes e frutos. O seu aspecto é carateriticamente luminoso, transparente e trémulo.

Geleia ou gelatina Substância a que se deu aparência ou consistência gelatinosa, sendo ao mesmo tempo transparente.

Gélifier (Coz) (Fra) Gelificar

General assistance Assistencia geral

General average Média geral

General coorination Coordenação geral

General Housekeeper (Hot) Governanta geral

General Manager (Adm) Diector Geral

General meeting Assembleia geral

General overhead (Adm) Despesas gerais de administração

General price level Nível geral dos preços

General stike Greve geral






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