Dicionário técnico de hotelaria



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Gaspacho sopa fria que consiste num caldo transparente feito com água, pão, pimentos, tomate e pepino condimentado com azeite, sal e orégãos que se come no Alentejo e no Algarve; onde é conhecido por arjamolho. O gaspacho mais cohecido internacionalmente é o da Andaluzia, razão por que se diz que o gaspacho português tem origem espanhola. No entanto, enquanto o gaspacho português mantêm a sua genuinidade com as variantes normais de casa para casa, o gaspacho espanhol sofreu transformações ao longo do tempos, sendo hoje uma sopa completamente diferente da original. O caldo transparente transformou-se num puré de pão torrado e legumes (pimento e tomate) ornamentado, tal como o português, com quadradinhos de pimento, tomate e pepino. Embora se conserve ainda como prato por excelência dos ceifeiros, hoje é igualmente comido na cidade.

Gástrico (Coz) Redução do açúcar e do vinagre a caramelo, utilizado na confecção do molho bigarade. Podemos encontra-lo por exemplo no pato com laranja.

Gastronimic tourism Turismo gastronómico




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