Dicionário técnico de hotelaria


Gaelic irish coffee feito com brandy Gailec Irish Coffee feito com Brandy. Galantine



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Gaelic irish coffee feito com brandy

Gailec Irish Coffee feito com Brandy.



Galantine prato de alta cozinha (charcutaria) que consiste numa carne branca desossada que, depois de bem condimentada, é cozida num caldo contendo elementos aromáticos e gelatinosos. Pode fazer-se de galinha, vitela e perdiz.

Gálantine Prato de alta cozinha (charcutaria) que consiste numa carne moída bem fina, bem condimentada, cozida em caldo ou no forno em banho-maria.

Galantine (Coz) Prato de carne ou criação desossadas, cozinhadas em caldo de galinha e conservadas em gelatina



Galão copo com leite quente a que se mistura uma determinada quantidade de café.

Galão Copo com leite quente a que se mistura uma determinada quantidade de café.

Galão Copo de 2,5 dl de capacidade com 2/3 de leite e 1/3 de café.

Galão Copo de 2,5 dl de capacidade com dois terços de leite e um terço de café.

Galeão Airport Aeroporto do Rio de Janeiro

Galinha (Coz) Ave que tal como o frango se presta a inúmeras preparações culinárias, contudo a carne de frango é preferida pelos consumidores

Galinha-da-Índia (Coz) Ave de carne branca, firme que tem um sabor semelhante ao do faisão. Deve ser mortificada durante 24 horas antes de ser cozinhada, e prepara-se como a galinha

Galinhola (Coz) Ave de pequenas dimensões que pode ser servida assada, em salmis, em patê, etc

Galliano É um licor italiano obtido a partir de plantas. Pertence ao grupo dos licores de fórmula secreta, pois, apenas se sabe que entram na sua posição mais de trinta plantas diferentes, raízes, bagas e pétalas de flores para o aromatizar. O nome deste licor foi-lhe dado no ano de 1895, em homenagem a um oficial italiano.

Galo (Coz) Ave pouco apreciada gastronómicamente, sendo utilizada principalmente para a realização de consommés.

Galss Vidro

Ganso (Coz) Ave considerada por alguns gourmets como a mais saborosa de todas. Os gansos são uma ave gorda e devem pesar entre 3kg a 6kg

Ganso redondo da vaca (Coz) O ganso redondo tem pouca gordura, sendo a sua fibra muito larga e própria para fritar, assar ou guisar. Tem muito êxito utilizado em espetadas

Ganso selvagem (Coz) Ave de carne saborosa mas um pouco indegesta, mas muito boa para assar

GARAG (Hot) Código para garagem

Garage Garagem

Garam massala (Coz) Mistura indiana de especiarias tostadas, como sementes de coentros, cominhos, cravinhos, cardamomo e canela

Garbage Lixo

Garbage bin Caixote do lixo de pequenas dimensões; cesto do lixo

Garbage deposits Locais reservados ao depósito de lixo

Garçom (Hot) (Fra) Empregado de mesa

Garçonete (Hot) Empregada de mesa

Garden Jardim

Gardener Jardineiro

Garfo de fritos (Coz) Garfo-escumadeira, com um cabo comprido e dentes abertos numa pá de metal

Garlic (Coz) Alho

Garnir (Coz) (Fra) Guarnecer

Garnish (Coz) Decorar

Garnish, to (Coz) (Ing) Guarnecer

Garnitures (Coz) (Ing) Guarnição

Garoto pequena chávena ou copo de café com leite.

Garoto Pequena chávena ou copo de café com leite.

Garrisons (Coz) (Fra) Guarnição

Gasalhos (Coz) Espécie comestivel de cogumelos bravos



Gaspacho Sopa fria com pepino, pimento, tomate e água bem fria, azeite, sal, pimenta, vinagre e quadros de pão, de preferencia torrado. Come-se no Alentejo e também no Algarve onde se juntam oregãos.




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